當一個人營養不均衡或營養不良時，人體的免疫系統會衰弱，呼吸器官與消化道器官之黏膜變薄，抵抗力變弱，進而增加病菌或病毒入侵的成功機率。
賴淑娥表示，均衡完整的營養攝取，是提升免疫系統、增加人體防禦能力的最佳方法，可以從天然食物中均衡攝取六大類食物，食物種類多樣化、不偏食也不過量，在均衡飲食原則之下，可以再多選擇有益提升免疫力的食物，來增加自己的抵抗力。
可以增強免疫力的有關食物包括：菇類（香菇、洋菇、草菇、金針菇、柳松菇、杏鮑菇）、大蒜、優酪乳或優格、全穀類、黃豆製品、新鮮的深黃綠色蔬果（如南瓜、木瓜、蕃茄、柳丁、文旦、芭樂、柳丁、檸檬等）、十字花科蔬菜、苦瓜、洋蔥、藻類（海藻、綠藻）、小麥草、堅果類、黃耆、枸杞、紅棗等等。
賴淑娥指出，有一些會降低免疫能力的食物，民眾最好能少吃，如過量的脂肪（油炸食品、肥肉）、精緻糖製品（零食、甜點、蛋糕、飲料、汽水）、煙、酒、咖啡、毒品等。另外壓力、環境污染、睡眠不足、缺乏運動等，也都是免疫能力的殺手。
要吃出健康，進而增強身體的免疫力，賴淑娥建議民眾一天食用主食類三到六碗、魚肉豆蛋類四到五份（一份約半塊豆腐或一兩肉或一粒蛋）、蔬菜至少三碟、水果二份（一份約一粒小蘋果大小的水果）、奶類一到二杯、油脂二到三湯匙。平日可多喝枸杞紅棗茶做飲食保建。營養課提出幾個增強免疫的餐食，供民眾可以從中做選擇搭配的參考：1.早餐：五穀雜糧飯糰、或自製雜糧三明治（二片土司、少許南瓜丁、甜椒丁、熟黑豆、葡萄乾、蘋果丁、豆苗、山藥、花生粉、少量優格沙拉）、搭配豆漿、黑豆漿或薏仁漿、糙米漿、優酪乳等。2.午餐、晚餐：主食：糙米飯、五穀飯、胚芽米飯、涼拌芥末山藥、烤南瓜。肉類：香烤雞腿、蒜烤鮭魚、蒜頭雞湯、人□雞、香菇雞。豆類：涼拌豆腐、鹵豆乾、蜜汁黃豆。蔬菜類：涼拌蘆筍、燙花椰菜（加蒜泥醬油）、涼拌洋蔥絲（浸冰水再加日式醬油）、烤香菇、涼拌柳松菇（加日式醬油）、枸杞絲瓜、蘆筍炒杏鮑菇。水果類：木瓜、蕃茄、柳丁、文旦、芭樂、柳丁、檸檬等。
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