南瓜餐 萬聖節一定要吃喔!

發表:2004-10-31 03:16
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31日是萬聖節,不管你時不時興跟著外國人慶祝這個節日,慶典的主角之一--南瓜,就營養與美味而言,咱們不妨也來共襄盛舉一番,準備個南瓜大餐羅。

<食物小百科〉

南瓜營養價值高

南瓜的產期是6∼8月。

它含有豐富的胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C以及食物纖維,這些成分能夠強化黏膜,具有抗氧化作用。可以預防感冒,也能防止潰瘍的發生,此外,南瓜籽中含有能消除浮腫的成分。

南瓜拌小黃瓜含有水分、維他命C和鉀之外,還含有利尿成分,具有消除浮腫的作用。

便秘及宿醉時,不妨試試紅豆煮南瓜湯,紅豆中的成分主要是澱粉及蛋白質,但它也含有維他命B1、皂草 和食物纖維,其中尤以皂草 和食物纖維,對於浮腫特別有效;南瓜也有豐富纖維,所以對於治療便秘及宿醉都很有效。

南瓜籽對於預防攝護腺癌有重大幫助,這項研究已經過證實,但對於市面上的南瓜籽,很多人又怕有漂白之慮,建議你不妨做南瓜餐時,把挖出的籽洗淨後,直接放入烤箱中乾燥,取出待涼再烤,如此反覆,自己也可以自製乾淨衛生的南瓜籽。

南瓜快炒肉片

材料:南瓜4兩、牛肉片2兩、青椒1個、枸杞1大匙。
調味料:(1 )鹽1.4匙、糖1/2大匙。(2 )太白粉1/2大匙、水2大匙、蒜末1大匙、水2大匙、醬油1/2大匙、香油1大匙。
做法:
1.將材料分別洗淨,南瓜帶皮切0.3cm薄片、青椒切片。
2.枸杞加水浸泡備用、牛肉與調味料(2 )拌勻醃10分鐘。
3.將蒜末爆香放入牛肉略炒至6∼7分熟,再放入南瓜片炒1∼2分鐘,加入枸杞及鹽、糖炒入味,即可熄火盛起。

鮭魚南瓜濃湯

材料:南瓜半斤、鮭魚丁1杯、馬鈴薯丁1/2杯、水適量、鮮奶油2/3杯。另準備麵粉1/2杯、水1杯。
調味料:奶油1/4杯、鹽1又1/2茶匙、糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙。
做法:
1.將南瓜含皮帶籽洗淨切塊與水一起煮熟,以水:南瓜等於2:1的比例煮約6-8分鐘熄火,再倒入果汁機打成泥後倒入鍋中。另起油鍋,將奶油加熱,倒入麵粉炒均後加水拌均勻,備用。
2.南瓜汁繼續以中小火煮,再加入鮭魚丁、馬鈴薯丁煮熟後,加入其他調味料,再倒入鮮奶油及將麵粉糊加入,攪動湯使其均勻煮沸即可食用。

養生南瓜雞盅

材料:南瓜1個(約1斤半 )、土雞腿1只、牛蒡半條、靈芝粉1茶匙。
調味料:鹽1/2茶匙、米酒1/3杯、柴魚粉1/3大匙、冰糖1大匙。
做法:
1.南瓜由蒂頭處切開成凹盅,再挖除南瓜籽。
2.土雞腿洗淨切塊,牛蒡去皮切斜片備用。
3.將所有材料與調味料放入南瓜盅內,再加水至八分滿,加保鮮膜放在大碗公中,放入電鍋蒸1小時即可食用。
tips:靈芝粉可在中藥房買到,或是利用市售的靈芝膠囊,大約兩粒量,記得膠囊要拿掉。

南瓜炒飯盅

材料:南瓜盅1/2個、熟南瓜丁1杯、雞肉丁1杯、四季豆丁1/3杯、洋蔥丁1/3杯、香菜末1/3杯、白飯2碗、奶油1又1/2大匙。
調味料:鹽1/3茶匙、芥末粉1茶匙(加水拌勻 )、柴魚粉1茶匙。
做法:
1.將南瓜盅去籽、外表洗淨,蒸15∼20分至熟備用。
2.將鍋預熱加入奶油、洋蔥末爆香,再放入雞肉丁炒熟,依序放入白飯、四季豆丁、熟南瓜丁及調味料。最後放香菜末等拌炒至熟入味,即可盛起放入南瓜盅中,或盛入盤中。
總鋪師:曹麗娟
同時也是室內設計師、會寫會畫的曹麗娟,真的是多才多藝,她大概是最「不務正業」的烹飪老師。

成立一間名為「藝廚」的工作室,曹麗娟說這不只是單純的烹飪教室而已,她希望只要是和藝術有關的美的事物,都是她想和大家交流之處,曹麗娟的姊姊也說,曹麗娟每次動手做一餐飯時,即使只有一個人吃,也會擺盤擺得美美的,滿足視覺美感後再開動,這大概和她學美術出身有相當大的關聯吧?由於剛搬遷新址,拍攝當天,大家在一陣手忙腳亂中完成,老師還馬上秀了一手果雕的技術,不禁讓人讚嘆她的活力與創意。



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