推薦:新春家宴菜譜

發表:2005-02-08 18:10
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又是喜氣洋洋的新春日子,大家除舊迎新之餘,更會烹調佳餚,款客或與家人共享。為大家準備了多款應節菜式,其中包括「魚翅釀鮑魚」,伴上金華火腿,以綠色蔬菜裝飾,色香味具備,以及「發財團圓」,即生菜鯪魚球,烹調過程簡易,配上李錦記的調味醬料,味道自然出色。此外還有炒上海年糕,入口鬆軟,是應節的好食品。詳情請瀏覽以下食譜。

  魚翅釀鮑魚  可供:4人  

蒸材料  罐頭鮑魚12片(約120克/4盎司/3兩),蝦膠200克(7盎司/5.5兩),已發好的魚翅 15克,金華火腿絲少許(約8克),煮熟綠色蔬菜伴吃用  

醃料  鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,粟粉1/2茶匙,胡椒粉適量  

芡汁  舊莊特級豪油3 湯匙,水125毫升(1/2杯),粟粉1/2茶匙  

做法
  
1.蝦膠與醃料拌勻,分成12份。  
2.將鮑魚捲成圓錐形,中間釀入蝦膠,在蝦膠上面放上少許魚翅及金華火腿絲。  3.將釀好的鮑魚排放在碟上,用大火蒸約6分鐘或至熟,倒去多餘汁液,並將蔬菜排放碟上。  
4.燒熱1湯匙油,下芡汁煮至熱透,淋在魚翅釀鮑魚上,趁熱進食。

  豪皇鮮百合炒玉帶  可供:4人  
炒材料  帶子(冷凍)350克(12盎司/9.5兩),鮮百合90克(3盎司/2.5兩)(撕成塊),蜜糖豆90克(3盎司/2.5兩),甘筍25克(1盎司)(切片),紅辣椒1/2只(切塊)  

芡汁  特級鮮味生抽1茶匙,粟粉1茶匙,糖1/2 茶匙  

舊莊特級豪油2湯匙,水5湯匙  

做法  
1.將帶子放入沸水中略煮,瀝干。  
2.用2湯匙油爆香紅辣椒,加入鮮百合、蜜糖豆及甘筍炒1分鐘。  
3.拌入帶子及芡汁,炒勻至熱透。

  發財團圓(生菜鯪魚球)  可供:4人  

炸材料  魚柳(鯪魚脊或其它魚柳)350克(12盎司/9.5兩)(剁爛),髮菜3克(少許),冬菇2只(浸軟及切粒),煮熟生菜適量  
醃料  鹽1/2茶匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙  
調味料  舊莊特級豪油11/2湯匙,糖1茶匙,水 125毫升(1/2杯)  
埋芡用料  水2湯匙,粟粉2茶匙  

做法  
1.髮菜浸軟後用油浸洗,用水沖淨,瀝干後切碎。  
2.魚肉加入冬菇、髮菜及醃料拌勻,造成球狀。  
3.用2-3湯匙油炒香魚球至金黃色,加入調味料,慢火煮3分鐘或至魚球轉熟,下粟粉芡煮至熱透,上碟,旁邊圍以煮熟生菜。

  火腿麒麟豆腐  可供:4  
嫩豆腐2件(約350克/12盎司/9.5兩)(每件切成5片),火腿2片(每片切成4塊),冬菇 4只(浸軟及切半)  蒸魚豉油2-3湯匙  
醃料  芝麻油(混合)1/2茶匙,鹽1/4茶匙  

做法  
1.榨干冬菇水份,加入醃料拌勻。  
2.將豆腐、火腿及冬菇相間排列於碟上,用大火蒸8分鐘。  
3.倒去多餘汁液,再淋上李錦記蒸魚豉油。

  豉油雞汁炒年糕  可供:1-2  
材料  
免治豬肉(剁碎豬肉)90克(3盎司/2.5兩),馬蹄4粒(去皮及切粒),紅甜椒1/2 (切粒),青豆2滿湯匙,上海年糕2條(真空包裝)(約250克/8盎司/6.5兩)  
調味料  特級鮮味生抽1茶匙  豉油雞汁4湯匙,水6湯匙  

做法  
1.用2湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加蓋慢火煮約  5分鐘至汁濃。

  蒜香豉油雞  可供:4  
材料  
雞1/2只或春雞1只(斬件),姜8片,蔥4條(切段)  蒜蓉2湯匙  
醃料  豉油雞汁3湯匙,糖1/2茶匙  舊莊特級豪油2湯匙,粟粉1茶匙  

做法  
1.雞件醃15分鐘。  
2.將蒜蓉、姜、蔥與雞件拌勻。  
3.用錫紙包好雞件,蒸或□ (攝氐230度或華氐450度)約15分鐘或至熟。

  

  年年有餘(豪油薑蔥煀魚腩)  可供:4  
材料  魚腩300克(8兩),玉蔥120克(3兩),薑片75克(2兩),水200毫升(約14湯匙)  特級老抽少許  芝麻油(混合)少許  
調味料  鮮味雞粉1/5茶匙,鹽1/3茶匙  舊莊特級豪油1湯匙  

做法  
1.先將魚腩切成骨牌型,用鹽1/5茶匙、李錦記鮮味雞粉1/5茶匙及粟粉撈勻  入味,放入熱油中炸至金黃熟透。  
2.用油爆香薑蔥,加入魚腩、水及調味料

  竹報平安(豪油竹笙素菜)  可供:4  
材料  冬菇、雲耳、黃耳、髮菜(全部浸透)、磨菇及生根共300克(8兩),竹笙6件(浸透),芥膽4條(煮熟)  
芡汁  特級鮮味生抽少許,鹽1/3茶匙,糖1/3茶匙  鮮味雞粉1/4茶匙  舊莊特級豪油1湯匙  芝麻油(混合)少許,粟粉2/3茶匙,水150毫升(約10湯匙)  

做法  
1.先將冬菇、雲耳、黃耳、磨菇、髮菜、生根及竹笙用油炒香,加入調味料 燜10分鐘,將所有材料排放碟中,芥膽圍邊。


李錦記特約提供



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