我家廚房:臘肉的製作方法

發表:2005-02-16 23:15
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一、製作溫度:

製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料:

1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。

2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麵醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。

3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干

三、做法:

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。

2、將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡燻黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。

4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏製過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。



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