週末菜譜:紅燒大全 教你成為紅燒高手

發表:2005-02-24 15:33
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(1)--紅燒大腸

原材料:

豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。

調味料:

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。

製作過程:

1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。

2、燒鍋下油,放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。

3、加清湯,調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時,用生粉勾芡,淋入麻油即可。


(2)--紅燒水魚

原材料:

水魚1只(約500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香蔥10克。

調味料:

花生油500克(實耗油80克)、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。

製作過程:

1、水魚殺洗乾淨砍成大塊,冬茹切片,火腩切塊,生薑切米,香蔥切段。

2、燒鍋下油,待油溫120度放入水魚塊,炸至外金黃撈起,蒜子炸成金黃。

3、鍋內留油,下入姜米、炸蒜子、水魚等所有原料,沾酒、加清水,放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王燒至湯汁濃時,下入濕生粉勾芡,淋入麻油即成。


(3)--紅燒獅子頭

原材料:

五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料:

花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

製作過程:

1、五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬茹切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內,生薑切片。

2、燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內熟撈起待用。

3、鍋內留油,下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

(4)--紅燒豬手

原材料:

鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。

調味料:

花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。

製作過程:

1、鮮豬手燒淨毛,洗乾淨切成決,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黃。

2、燒鍋下油,先放下生薑、豬手、灑一些紹酒,煸炒片刻。

3、煸炒後加雞湯,用小火燒至酥爛時,再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃,再用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

(5)--紅燒冬瓜甫

原材料:

冬瓜300克、冬茹10克、生薑5克、香蔥5克。

調味料:

花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。

製作過程:

1、冬瓜去皮、去籽,切大塊,冬茹切片,生薑切片,香蔥切小段。

2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、冬瓜甫,加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。

3、同燒至熟透,加入蔥段,即可入碟。


(6)--紅燒豬腰

原材料:

鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。

調味料:

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

製作過程:

1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油,撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時用濕生粉打芡,入碟。

(7)--紅燒排骨

原材料:

豬排骨150克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、紅椒1只。

調味料:

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

製作過程:

1、排骨砍成塊,冬茹、生薑、紅椒都切成片,蔥切段。

2、燒鍋下油,放入薑片、排骨、冬茹煸炒至香時,加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油,用小火慢燒。

3、燒至熟透時,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。


(8)--紅燒豬肚

原材料:

豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。

調味料:

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

製作過程:

1、豬肚洗乾淨,煮熟切片,冬茹、紅椒、生薑都切片,香蔥切段。

2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、豬肚炒香,再加入雞湯,調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。

3、然後撒入胡椒粉。



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