教你一招:腰子的幾種烹飪方法

發表:2005-03-18 17:27
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抓炒腰花

原料 

豬腰300克, 糖30克,醋lO克,水澱粉10克

味精2克,鹽2克,料酒10克,醬油2克,

蔥2克,姜2克,豬油、香油各少許,花生油1000克(實耗100克)。

做法 

1.豬腰從當中剖開,去掉腰心,剞斜花刀,改刀成長3厘米、寬1.5厘米的抹刀片,用濕澱粉上漿。

2.炒杓上火,注入花生油,至冒煙時將腰片逐片下杓,避免粘連。改小火蹲炸l一2分鐘,持其成焦黃色,出杓控油。

3.用糖、醋、鹽、味精、料酒、醬油、蔥薑未、水澱粉調成碗汁。

4.炒杓上火,炒豬油少許,油熱倒入碗汁,汁稠後倒入腰花,也可加入少許柿椒,顛炒幾下,淋數滴明油即出杓。

豆豉鯪魚炒腰花

主料:

豆豉鯪魚30克、腰花150克、生薑、蔥各10克。

調味料:

花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、濕生粉適量。

製作過程:

1、豆豉鯪魚切粒,生薑去皮切末,蔥切花,腰花去外皮切花(成球狀)。

2、燒鍋下油,放入薑末,豆豉鯪魚炒香,加入腰花同炒至八成熟。

3、待腰花快炒熟時,再調入鹽、味精,撒放胡椒粉翻炒數次,用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。

參歸燉腰子

材料:人參25克,當歸20克,豬腰子2個,生薑、蔥、食鹽、味精各適量。

製法:將人參洗淨,切片,當歸洗淨,切1厘米小節,豬腰洗淨切小顆粒,放入沙鍋內,鍋內加入生薑、蔥、食鹽,水適量。將沙鍋置武火上燒沸,移文火上燉1小時即成。食用時,可加味精少許。

功效:補益心腎。

用法:去藥渣,吃腰子。

應用:適用於心腎虛損引起的自汗,心悸,腰膝酸軟者。

火爆腰花

類別 四川菜

製作 原料:  豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。 製法:  ⒈豬腰子平片成兩塊,去淨油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一斷的眉毛形,鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨,去瓤心,切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。  ⒉鍋中放油燒熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。  特點:  質地細嫩,咸鮮醇厚。

和合腰子

【所屬菜系】 徽菜

【特點】

【原料】

豬腰(4只)、雞肉(125克)、鮮蘑菇(40克)、火腿(20克)、黃酒(20克)、精鹽(4克)、雞蛋(1只)、干菱粉(40克)、麻油(少許)

【製作過程】

一、先將豬腰去淨騷心,用清激發煮熟,切成32個2分厚的小塊,每塊拌上干菱粉。

二、將雞肉切成茸,將鮮蘑菇和火腿切成末子,加雞蛋(打勻)、酒、鹽調勻。

三、然後將一片腰片放在上面,一片放在下面,中央夾雞茸,成為和合腰子。

四、取盤子,盤內搽麻油,把和合腰子放入,上籠蒸,約十分鐘可蒸熟。

五、再用清湯,菱粉,鹽調鹵,澆了再吃。



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