我家廚房:蘇式紅燒肉(組圖)

發表:2005-07-26 21:04
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在超市見到賣「優質無花肉」的,就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦,瘦的比較多的那種,想到以前有人貼過很經典的紅燒肉做法,於是決定嘗試一下。整個製作工序稍微複雜,且比較浪費時間,但是用料卻相當簡單,只有老抽,冰糖,料酒即可。家裡沒有冰糖了,我用冰片糖替代,也沒有料酒,我用白蘭地替代,燉的時候,白蘭地的香氣十分誘人,我想可能要比料酒的效果好!

帶皮肉洗淨,將豬毛處理乾淨,為了拔幾根頑固的豬毛,我都用上了眉毛夾子,呵呵,很輕鬆的就把的干乾淨淨了!

將肉切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。

放入煲中,水要沒過肉,大火燉,中間要處理掉髒的泡沫,保持湯的乾淨。半個鐘頭後專小火,保持剛好不沸騰的狀態,叫做「焐」。焐呢,要焐至少一個小時,焐得時間越長,越好吃。

老抽和糖,原來的方子說用冰糖最好,家裡的冰糖沒有了,我覺得用片糖應該可以的。

肉要燒得用筷輕戳可通,然後換到鐵炒鍋裡,不加蓋燒,這時加入老抽和鹽,小火繼續燉。半個小時後轉中火加糖。隨時輕翻,待到收汁,稍微粘稠即可。

點綴香蔥或香菜裝盤,滿屋裡洋溢著濃濃的香味。還是第一次做這樣沒有任何香料的紅燒肉,忍不住想要嘗一下了。

吃到嘴裡,肉是已經爛了,但不是軟軟的酥爛,是有彈性的,外面很濃郁,咬進去會覺得很清甜。當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因,入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜!



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