甲類蔬菜
富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等,營養價值較高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裡紅等。
乙類蔬菜
營養次於甲類,通常又分3種。第一種含核黃素,包括所有新鮮豆類和荳芽;第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多,包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙類蔬菜
含維生素類較少,但含熱量高,包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜
含少量維生素C,營養價值較低,有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。
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