蒸煮炒炸，不僅要讓食物美味更要留住營養，多吃蔬果有益健康，這不是口號，因為光是裡頭含有的纖維質，就有防癌效果。
再來細分，維生素A，類胡蘿蔔素，也能抗癌，這在紅色黃色的蔬果中，最常見，像是地瓜，南瓜，能增強免疫力，因為維生素A是脂溶性，所以不怕流失在水份裡，水煮沒問題。
但是維生素c就非常不能適應水煮以及加熱的環境，維生素c能抗氧化，生吃是最棒的選擇，柑橘類的水果，最吃香。
當然蔬菜中還有礦物質，鉀不能缺少，能預防高血壓，橄欖菜，綠花菜最豐富，但是最好用蒸的，才能留住礦物質，如何吃進營養，不吃進負擔，營養師比較不建議的，還是火炒方式。
来源:臺視新聞
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