買牛奶不必選「高鈣」
發表：2007-09-01 22:45
在北京的各大超市，都能買到各種品牌的「高鈣奶」。雖然高鈣奶比普通奶貴一些，但仍然是許多市民的首選。
「高鈣奶」到底值不值得受此青睞呢？有關專家對超市中的牛奶做了一個檢測。他們從市場上買了三個品牌的多種盒裝牛奶，利用標準方法測定了其中的營養成分，蛋白質的含量都符合標識，甚至還略高一些。按照國家標準，蛋白質含量應大於等於2.9%，而實測數據為3.0％∼3.1％。脂肪也是一樣，比標注數值略高一點。
關鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102∼107毫克之間，而高鈣奶呢？在109∼112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達到130∼140毫克，有的甚至宣稱不低於150毫克。
中國農業大學食品學院副教授範志紅說，本來，向牛奶裡添加大量的鈣，是一件很有技術難度的事情，其中的蛋白質和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質體系不穩定。就是說，真正的「高鈣奶」居民買回家中，如果喝之前進行加熱，其中的蛋白質應該容易發生反應，形成一定的白色沉澱，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種「高鈣奶」，加熱後味道基本上和普通奶沒區別。
一項調查結果表明，購買高鈣奶的人，往往是那些對牛奶營養價值瞭解甚少的人群。其實，牛奶和酸奶本身就含鈣豐富，已經稱得上是高鈣食品，而且成人每天喝一兩袋普通牛奶，就能滿足每天的鈣需求量和補鈣要求量。
許多消費者都有錯誤認識，以為只有額外加鈣的食品才能補鈣，商家也是利用了消費者不瞭解某些食品自然、高效補鈣的弱點，故意要給一些食品貼出「高鈣」的牌子，至於補鈣效果怎樣，至今也沒有科學數據的證實。
如此推理，如果食品製作當中添加鈣就能夠稱為高鈣食品，那麼是否石膏豆腐和滷水豆腐全部要改名為「高鈣豆腐」或「高鈣高鎂豆腐」呢？
消費者的當務之急就是瞭解天然的補鈣食品都有哪些，科學理性地為身體補鈣，不要糊里糊塗地追求「高鈣」的標識。奶製品、豆製品是最高效的補鈣食品。
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