做菜放茶 可"解膩提香"[圖]

發表:2007-09-30 00:52
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茶在中國的飲食文化中扮演著重要角色。「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」,可見茶是人們生活中不可或缺的一部分。除了飲茶外,茶肴也以其獨特的口味、深厚的文化底蘊而大受歡迎。茶葉入肴的方式一般有四種,一是將新鮮茶葉直接入肴;二是將茶湯入肴;三是將茶葉磨成粉入肴;四是用茶葉的香氣熏製食品。茶肴的特點在於利用茶特有的清香調味除膩,還可以通過茶中豐富的營養物質,增強菜餚的營養價值和藥用功能。

綠茶為豆腐提味

綠茶是一種非發酵茶,因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好,適合烹製清新淡雅的菜餚,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等,不僅能發揮出食物原本的味道,還能為菜餚增添茶的香氣。

綠茶肉末豆腐:肉末100克加調料後拌勻,香菇、筍適量切成丁,一起炒熟,晾涼後平鋪在400克熟豆腐上,綠茶3克研成末撒於豆腐表面即成。此菜滋味爽口,且營養豐富。

紅茶能祛腥養胃

紅茶是一種全發酵茶,因其口感苦、澀,所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用於口味重、色澤重的菜餚,可以去腥解膩,還具有一定的養胃作用。可用紅茶烹調的菜餚有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。

茶蒸鱖魚:將1條約500克的活鱖魚宰殺洗淨,用2根筷子擔起放在魚盤裡。灑入鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑適量,紅茶5克,上鍋蒸熟取出。挑去蔥薑、茶葉,倒入紅茶鹵100克,灑上蔥絲、薑絲、香菜適量,再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚色澤紅亮,茶香味濃,肉質細嫩,入口鮮美。

花茶最宜配海鮮

花茶是成品綠茶之一,屬濃香型茶,其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用於烹調海、河鮮類原料,如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。

茉莉花茶魷魚卷:選優質魷魚400克,茉莉花茶7克,料酒15克,精鹽4.5克,澱粉、蒜泥、蔥、姜適量。將魷魚用水發好後切成麥穗形花刀,放入開水鍋中汆燙捲攏,撈出瀝干。將茉莉花茶用開水泡開,潷去茶水,再用開水泡第二次,待泡出茶香味時去掉茶葉,取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、澱粉調成芡汁。用旺火將素油燒至七八成熱,下魷魚卷急爆後撈出瀝油。原鍋中留余油少許,放入適量蒜泥、蔥和薑片煸出香味,取出蔥、薑片,放入魷魚卷,隨即倒入芡汁,顛炒幾下,撒上幾朵茉莉花,出鍋裝盤即成。此茶肴造型美觀,滑、嫩、鮮,且有幽雅的茉莉茶香。

鐵觀音健胃消食

烏龍茶是一種半發酵茶,其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,適合用於油膩味濃的菜餚。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。

鐵觀音肉片湯:將50克豬腿肉切成薄片,加適量紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉攪勻,置半小時待用。另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡,瀝去水分,再用開水100毫升沖泡。榨菜10克切絲,肉片下開水鍋汆熟撈出待用。最後在100毫升鮮湯中加入適量調料,茶汁及茶葉,煮沸後加入榨菜絲,再倒入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮,油而不膩。

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