發表時間： 2007-10-06 14:33:02作者：穹埃
人們經過炎熱的夏天，身體消耗大，體內的營養物質相對缺乏，故有體重減輕、倦怠乏力、食慾降低等體虛症狀，立秋時調養一下身體是很有必要的。
秋季進補很重要
根據中醫「虛則補之」的原則，初秋進補對恢復體力、提高抗病能力有積極作用。秋季進補宜先調理脾胃。經歷了漫長的酷熱的夏季，人們由於頻飲冷飲，常吃冰凍食品，多有脾胃功能減弱的現象，特別是體虛者，此時驟然用補藥或補品勢必難以消化吸收。所以，秋季進補之前，脾胃應有一個調整適應的階段。可先補食一些既富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。
入秋以後，陽氣日退，陰寒日升，氣候逐漸轉涼，雨水稀少，天氣乾燥。中醫認為，燥為秋季的主氣，稱為「秋燥」。其氣清肅，其性乾燥。燥邪傷人，容易耗人津液，所謂「燥勝則干」，常見口乾、唇乾、鼻干、咽乾、大便乾結、皮膚干，甚至破裂等症，此即醫學上所說的「秋燥症」。為增強人體調節機能，適應多變的氣候，在飲食上應採取應變措施，以預防上述各種疾病的發生。
秋季重養生
秋季飲食究竟應怎様養生呢？《素問贓氣法時論》說：「肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。」可見酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃過於辛味之品，適當多食酸味果蔬。古代最著名的營養專著《飲膳正要》中說「秋氣燥，宜食麻以潤其燥。」中醫認為，「秋氣通於肺」，即肺與秋氣相應，秋季肺氣旺，故秋季既是傷肺之際，又是養肺之時，關鍵在於如何調理。
秋季養生保健，首先應調理、輔養肺贓。秋季飲食以防燥護陰、滋陰潤肺為宜，如：芝麻、蜂蜜、紅棗、銀耳、梨、橄欖、百合、鮮藕和緑豆等柔潤之品，飲食宜清淡、爽口，不食大辛大熱、辛辣煎烤等辛辣燥熱之品。多食秋令時鮮果蔬，如：荸薺、百合、蘿蔔、柿和桔，有滋陰養肺、潤燥生津之功。秋季多風乾燥，空氣濕度小，汗液蒸發比夏天悶熱中要快，故秋季人體同様容易失水。秋季應多飲水，多吃水果以潤肺，保持肺和呼吸道的潤滑。飲水要合理，少量多次，活動量大更應多飲水。藥粥為秋日佳品，老少病弱皆宜。藥粥能和胃健脾、潤養肺燥。在煮粥時加入百合、芝麻、栗子、秋梨、菊花和胡蘿蔔等「藥食兩兼」的物品，即能收到益肺潤燥、滋補強身之效。粥須熱食，以御秋涼。
秋季飲食原則
飲食原則上要少辛增酸，即少吃一些辛辣的食品，如：蔥、姜、蒜、辣椒等；多吃一些酸味的食品，如：廣柑、山楂、新鮮蔬菜等。因為肺主辛味，肝主酸味，以防肺氣太過，損傷了肝脾功能。要經常食粥，年老胃弱的人，可採用晨起食粥的方法以益胃生津，如百合蓮子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。要適時進補，根據秋季的特點，除可適當服用一些維生素類製劑外，還可服用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥進行保健，如：西洋參、沙參、麥冬、百合、川貝、胖大海等。原則是宜滋潤，忌耗散。
秋季進補細節
專家提醒，秋季進補不可亂補，應注意以下事項：
1.忌虛實不分。2.忌無病亂補。3.忌凡補必肉。4.忌恆「補」不變。5.忌越貴越補。6.忌重「進」輕「出」。
秋季養生藥膳
冰糖蓮子羹
原料：去心蓮子50克、水、冰糖、水澱粉適量。
做法：蓮子加適量水燜酥，用冰糖調味，水澱粉勾芡成羹即成。
作用：利於婦女體虛下白帶，男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早泄，以及脾虛久瀉、食慾不振、虛煩失眠調補。
黃精煨豬肘
原料：黃精9克、黨參9克、大棗5枚、豬肘750克、生薑15克、蔥適量。
做法：1.黃精切薄片，黨參切短節，裝紗布袋內扎口。2.大棗洗淨待用。3.豬肘刮洗乾淨入沸水鍋內焯去血水，撈出待用。4.姜、蔥洗淨拍破待用。5.以上食物同放入砂鍋中，注入適量清水，置武火上焼沸，撇盡浮沫，改文火繼續煨至汁濃肘黏，去除藥包，肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。
作用：對脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽，病後體弱者適宜。
四寶糯米粥
原料：桂圓、紅棗、山藥、薏米仁各25克，糯米100克，水、冰糖適量。
做法：桂圓、紅棗、山藥、薏米仁、糯米加水共煮成粥，以冰糖調味即成。
作用：適用於心血不足之心悸者調理。
芝麻核桃羹
原料：黑芝麻50克、核桃肉100克、水澱粉、冰糖、水適量。
做法：將黑芝麻、核桃肉分別以文火炒香碾碎，每次舀4湯匙加適量水，水澱粉勾芡，冰糖調味食之，一日2次。
作用：常服可黑髮悅顏。
五彩蜜果
原料：蘋果1個、鴨梨1個、菠蘿半個、楊梅10粒、荸薺10粒、檸檬1個、白糖適量。
做法：1.檸檬榨汁，蘋果、鴨梨、菠蘿洗淨去皮，分別用圓珠杓挖成圓珠形（或切成丁狀），荸薺洗淨去皮，楊梅洗淨待用。2.將白糖加入50毫升清水中，置於鍋內燒熱溶解，冷卻後加入檸檬汁，把5種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上，即可。
醋椒魚
原料：黃魚1條，香菜、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。
做法：1.黃魚洗淨後刮成花刀紋備用，蔥、姜洗淨切絲。2.油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至見黃，撈出濾干油。3.鍋內放少量油，熱後，將胡椒粉、薑絲入鍋略加煸炒，隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚，燒至魚熟，撈起放入深盤內，散上蔥絲、香菜。4.鍋內湯汁燒開加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內即可。
生地粥
原料：生地黃25克、大米75克、白糖少許、清水適量。
做法：1.生地黃洗淨切細，用適量清水在火上煮沸約30分鐘後，瀝出藥汁，再復煎煮一次，兩次藥液合併後濃縮至100毫升，備用。2.將大米洗淨煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時加入適量白糖調味即可。
作用：本方還可做肺結核，糖尿病患者之膳食。
秋季進補很重要
根據中醫「虛則補之」的原則，初秋進補對恢復體力、提高抗病能力有積極作用。秋季進補宜先調理脾胃。經歷了漫長的酷熱的夏季，人們由於頻飲冷飲，常吃冰凍食品，多有脾胃功能減弱的現象，特別是體虛者，此時驟然用補藥或補品勢必難以消化吸收。所以，秋季進補之前，脾胃應有一個調整適應的階段。可先補食一些既富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。
入秋以後，陽氣日退，陰寒日升，氣候逐漸轉涼，雨水稀少，天氣乾燥。中醫認為，燥為秋季的主氣，稱為「秋燥」。其氣清肅，其性乾燥。燥邪傷人，容易耗人津液，所謂「燥勝則干」，常見口乾、唇乾、鼻干、咽乾、大便乾結、皮膚干，甚至破裂等症，此即醫學上所說的「秋燥症」。為增強人體調節機能，適應多變的氣候，在飲食上應採取應變措施，以預防上述各種疾病的發生。
秋季重養生
秋季飲食究竟應怎様養生呢？《素問贓氣法時論》說：「肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。」可見酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃過於辛味之品，適當多食酸味果蔬。古代最著名的營養專著《飲膳正要》中說「秋氣燥，宜食麻以潤其燥。」中醫認為，「秋氣通於肺」，即肺與秋氣相應，秋季肺氣旺，故秋季既是傷肺之際，又是養肺之時，關鍵在於如何調理。
秋季養生保健，首先應調理、輔養肺贓。秋季飲食以防燥護陰、滋陰潤肺為宜，如：芝麻、蜂蜜、紅棗、銀耳、梨、橄欖、百合、鮮藕和緑豆等柔潤之品，飲食宜清淡、爽口，不食大辛大熱、辛辣煎烤等辛辣燥熱之品。多食秋令時鮮果蔬，如：荸薺、百合、蘿蔔、柿和桔，有滋陰養肺、潤燥生津之功。秋季多風乾燥，空氣濕度小，汗液蒸發比夏天悶熱中要快，故秋季人體同様容易失水。秋季應多飲水，多吃水果以潤肺，保持肺和呼吸道的潤滑。飲水要合理，少量多次，活動量大更應多飲水。藥粥為秋日佳品，老少病弱皆宜。藥粥能和胃健脾、潤養肺燥。在煮粥時加入百合、芝麻、栗子、秋梨、菊花和胡蘿蔔等「藥食兩兼」的物品，即能收到益肺潤燥、滋補強身之效。粥須熱食，以御秋涼。
秋季飲食原則
飲食原則上要少辛增酸，即少吃一些辛辣的食品，如：蔥、姜、蒜、辣椒等；多吃一些酸味的食品，如：廣柑、山楂、新鮮蔬菜等。因為肺主辛味，肝主酸味，以防肺氣太過，損傷了肝脾功能。要經常食粥，年老胃弱的人，可採用晨起食粥的方法以益胃生津，如百合蓮子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。要適時進補，根據秋季的特點，除可適當服用一些維生素類製劑外，還可服用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥進行保健，如：西洋參、沙參、麥冬、百合、川貝、胖大海等。原則是宜滋潤，忌耗散。
秋季進補細節
專家提醒，秋季進補不可亂補，應注意以下事項：
1.忌虛實不分。2.忌無病亂補。3.忌凡補必肉。4.忌恆「補」不變。5.忌越貴越補。6.忌重「進」輕「出」。
秋季養生藥膳
冰糖蓮子羹
原料：去心蓮子50克、水、冰糖、水澱粉適量。
做法：蓮子加適量水燜酥，用冰糖調味，水澱粉勾芡成羹即成。
作用：利於婦女體虛下白帶，男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早泄，以及脾虛久瀉、食慾不振、虛煩失眠調補。
黃精煨豬肘
原料：黃精9克、黨參9克、大棗5枚、豬肘750克、生薑15克、蔥適量。
做法：1.黃精切薄片，黨參切短節，裝紗布袋內扎口。2.大棗洗淨待用。3.豬肘刮洗乾淨入沸水鍋內焯去血水，撈出待用。4.姜、蔥洗淨拍破待用。5.以上食物同放入砂鍋中，注入適量清水，置武火上焼沸，撇盡浮沫，改文火繼續煨至汁濃肘黏，去除藥包，肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。
作用：對脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽，病後體弱者適宜。
四寶糯米粥
原料：桂圓、紅棗、山藥、薏米仁各25克，糯米100克，水、冰糖適量。
做法：桂圓、紅棗、山藥、薏米仁、糯米加水共煮成粥，以冰糖調味即成。
作用：適用於心血不足之心悸者調理。
芝麻核桃羹
原料：黑芝麻50克、核桃肉100克、水澱粉、冰糖、水適量。
做法：將黑芝麻、核桃肉分別以文火炒香碾碎，每次舀4湯匙加適量水，水澱粉勾芡，冰糖調味食之，一日2次。
作用：常服可黑髮悅顏。
五彩蜜果
原料：蘋果1個、鴨梨1個、菠蘿半個、楊梅10粒、荸薺10粒、檸檬1個、白糖適量。
做法：1.檸檬榨汁，蘋果、鴨梨、菠蘿洗淨去皮，分別用圓珠杓挖成圓珠形（或切成丁狀），荸薺洗淨去皮，楊梅洗淨待用。2.將白糖加入50毫升清水中，置於鍋內燒熱溶解，冷卻後加入檸檬汁，把5種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上，即可。
醋椒魚
原料：黃魚1條，香菜、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。
做法：1.黃魚洗淨後刮成花刀紋備用，蔥、姜洗淨切絲。2.油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至見黃，撈出濾干油。3.鍋內放少量油，熱後，將胡椒粉、薑絲入鍋略加煸炒，隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚，燒至魚熟，撈起放入深盤內，散上蔥絲、香菜。4.鍋內湯汁燒開加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內即可。
生地粥
原料：生地黃25克、大米75克、白糖少許、清水適量。
做法：1.生地黃洗淨切細，用適量清水在火上煮沸約30分鐘後，瀝出藥汁，再復煎煮一次，兩次藥液合併後濃縮至100毫升，備用。2.將大米洗淨煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時加入適量白糖調味即可。
作用：本方還可做肺結核，糖尿病患者之膳食。
