考考你:傳統年飯 「八大碗」(圖)

發表:2008-02-06 23:16
手機版 简体 打賞 0個留言 列印 特大



"民以食為天",過年當然要以"吃"為主,年夜飯又是"吃"的重頭戲。現在,我們還有多少人能記得傳統的年夜菜"八大碗"呢?

"八大碗"就是用八個大碗盛菜,碗足有小盆大,有的地方又稱為"海碗"。菜要盛足、冒尖,透出古人的豪爽、熱情、大量及純真的本性。

為什麼用"八"呢?因為"八"是個吉慶數字。中國人講究五行、八卦,"八"是八卦中的第八卦,即坤卦,大地、母親、眾多之意;八的諧音又是"發"。

"八大碗"要放在"八仙桌"上。"八仙桌",正方形,邊長三尺六(魯班尺)即1公尺,每方坐二人,共座八人。不同民族、不同地域,菜的內容不同,但八大碗、八仙桌,這是一直沒變的。

有記載可考的八大碗是在清朝乾隆年間,乾隆時期政局穩定,經濟發展,食肆空前繁榮,其中以"滿漢全席"稱雄飲食業。滿漢全席分為"上八珍"丶"中八珍"丶"下八珍"。滿族八大碗為滿漢全席之"下八珍",深受民間歡迎,逢年丶節丶慶典丶迎丶送丶嫁娶,富家多以八大碗宴請,在當時集中了扒丶燜丶醬丶燒丶燉丶炒丶蒸等所有的烹調手法。滿族八大碗菜名:雪菜炒小豆腐丶鹵蝦豆腐蛋丶扒豬手丶灼田雞丶小雞珍蘑粉丶年豬燴菜丶御府椿魚丶阿瑪尊肉。

漢族也有自己的八大碗,有粗八大碗:炒青蝦仁丶燴雞絲丶全燉蛋羹蟹黃丶海參丸子丶元寶肉丶清湯雞丶拆燴雞丶家常燒鯉魚;細八大碗:熘魚片丶燴蝦仁丶全家福丶桂花魚骨丶燴滑魚丶川肉絲丶川大丸子丶松肉。此外,還有清真八大碗丶仙居八大碗丶正定八大碗等等。您也不妨來試一試?





短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。



【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
榮譽會員

看完這篇文章您覺得

評論


加入看中國會員
捐助

看中國版權所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.

blank
x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意