保加利亞人靠酸奶長壽(圖)

發表:2008-09-04 13:06
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早在上個世紀初的時候,俄國科學家緬奇尼科夫就35個國家的長壽人口比例進行了一項調查,結果發現保加利亞的長壽人口比例最高。通過與周邊國家飲食結構比較,發現保加利亞人長壽的秘訣與他們大量飲用酸奶有關。

在保加利亞酸奶中含有一種特殊的益生菌,是世界上獨一無二的乳酸菌,這種乳酸菌,被巴士德研究所的科學家們命名為保加利亞乳桿菌。

酸奶是保加利亞人天天都要吃的食物。現在,人均每個月消費的酸奶要達到28千克。每罐400克重的酸奶,一個人每天甚至喝3-4罐。酸奶質量的主要衡量標準,一是每克酸奶中的保加利亞乳桿菌活性細胞的數量,二是奶脂含量,三是水分含量,四是有無添加劑(包括穩定劑)等。保加利亞人公認的優質酸奶,名字也特別有趣:鮑仁齊(一個古老村莊的名字)牌、戈爾瑪牌、爺爺樂牌、奶奶樂牌等等。

保加利亞酸奶神奇,主要是因為它含有保加利亞乳桿菌。保加利亞乳桿菌的第一個功勞,就是它能發酵乳糖,把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,最後將其變成乳酸。這樣就避免了人們直接喝牛奶後容易引起的腹脹和腹瀉。經過乳酸菌發酵後產生的半乳糖、葡萄糖,不但容易吸收,還是人腦和神經發育所需的物質,尤其對嬰兒腦發育有益;所產生的乳酸,能夠促進胃內食物的清空,減少胃酸過多分泌,提高鈣、磷、鐵的利用率,抑制胃腸中的有害菌。

保加利亞乳桿菌的第二個大本事,是使得蛋白更易吸收。保加利亞乳桿菌的細胞壁上含有蛋白酶,易於將乳蛋白分解成肽和氨基酸,這些東西易於吸收,提高了蛋白的利用率。

由於保加利亞菌的這種特性,現下,中國絕大多數的酸奶添加的都是保加利亞乳桿菌。


 
 


来源:生命時報

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