香港傳統盆菜師傅重拾鄉情盼參賽

發表:2008-09-13 23:52
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相傳起源於南宋末年的盆菜,據說最初是村民款待南下避難的皇帝的美食,後來成為香港新界原居民世代相傳的珍貴技藝,極少外傳。香港傳統盆菜師傅柯子大最近公開所學傳統盆菜的做法,並有意參加新唐人舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」,發揚傳統飲食文化。

唐裝、竹籃、盆菜,每一樣都反映出主人家對傳統中國文化的熱愛。八味香盆菜館的老闆柯子大,有感於新派盆菜失去傳統特色,最近開館售賣傳統盤菜,以免技藝失傳。他讚賞新唐人電視臺舉辦全世界中國菜廚技大賽推廣傳統飲食文化,並表示有意參賽。

香港傳統盆菜師傅柯子大:「都想參加,正在考慮。這樣搞(比賽)是好的,因為傳統的東西現在越來越沒有了。」

年輕時柯子大到荷蘭餐館打工,當地老華僑不時弄點盆菜解解鄉愁,柯子大無意中學會了這種傳統做法。

香港傳統盆菜師傅柯子大:「現今社會講究商業化,講究利率和效率,有些工序都已經失傳了,反而在那邊仍然保留。」

近年掀起一片盆菜熱,很多人以為盆菜只是簡單的把食物裝在一起,其實傳統的盆菜是兩回事。

以「八味香」為例。先用羅漢果、大茴、桂皮、丁香四種香料熬製成湯汁,然後在烹調過程中加入南乳、遼步、磨豉,姜蒜形成八種味道,再將切成鑽石型的蘿蔔、方形的豬腩肉、沙爆後的豬皮等十種食材,用燜、煨、燴、炒、煮、炆、炸、煎等方法烹調,然後按照食材特性層層裝盤,需時兩天才能煮成濃郁美味的盆菜。其中最考功夫的是豬腩肉。

香港傳統盆菜師傅柯子大:「我用杓慢慢鏟,鏟到慢慢起膠質──味道會好多。」

盆菜除了是拜神喜慶日子的美食佳餚外,現今還成為香港飲食文化的標誌之一,意味著大家一起團團圓圓、食出氣氛、食出感情!


来源:新唐人記者梁珍在香港報導

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