包餃子的小竅門

發表:2009-04-24 07:42
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一、餃子皮:和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養,而且下鍋後不混湯。和面時,加一點鹽,可以增加麵團筋力,防止下鍋後破皮。

二、餃子餡:調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。

三、煮餃子:水開後,加點鹽,待其融化後再下水餃,可防止粘鍋和連皮。

四、裝盤:餃子煮熟後,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。




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