胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的菜蔬，人稱"小人參"。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素，這是一種黃色素，胡蘿蔔每百克含1.35克至1.75毫克胡蘿蔔素，遠比其它蔬菜為多，是馬鈴薯 的360倍，芹菜的36倍。胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A原。可貴的是胡蘿蔔雖然經蒸煮日晒，其中的胡蘿蔔素損失很小。經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處。
1、增強免疫功能：人體缺乏維生素A，不僅對眼睛，皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素A的需要，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高機體抗病能力的作用，可以減少和防治癌症的發生。經常吃胡蘿蔔及其它富含維生素A的人，比不常吃此類食物的人，得癌症的機會要減少40%。
2、美容養顏：維生素A的另一種作用是維持人體上皮細胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常吃胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象。美國人認為，胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮，養皮膚，滋養粘膜。可將胡蘿蔔炒，燒，燉，煮做菜餚食用。胡蘿蔔味甘，性平，具有清熱解毒，補中安髒之功效，適宜皮膚乾燥粗糙，或患苔蘚，黑頭粉刺，角化型濕疹者食用。每日喝1杯胡蘿蔔汁，有祛斑作用，因為胡蘿蔔含有的維生素A原在體內可轉化為維生素A。維生素A具有潤滑，強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
3、美體輕身：胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。
幾款美容食療方
1、胡蘿蔔小米粥
原料配方：胡蘿蔔50克，小米50克。
製作方法：將胡蘿蔔洗淨，切絲，與小米同煮成粥。
使用方法：每日一次，連食2週。
美容效果：宜脾開胃，補虛明目，防止老花眼。
2、胡蘿蔔粳米粥
原料配方：胡蘿蔔250克，粳米100克。
製作方法：將鮮胡蘿蔔洗淨，切碎，與粳米煮粥。
使用方法：早晚空腹食用。
美容效果：健胃補脾，潤膚美容，能防止皮膚老化。對面部皮膚乾燥口唇乾裂，兩眼乾澀，頭屑增多等有一定的防治作用。
3、胡蘿蔔燕麥粥
原料配方：胡蘿蔔5根，燕麥片125克。
製作方法：胡蘿蔔洗淨，切絲，燕麥，胡蘿蔔絲加清水適量，大火燒開後改用小火 熬煮15分鐘左右，煮成稀粥。
使用方法：可早晚餐用。
美容功效：可以保護視力，防止皮膚乾燥，血壓升高，消渴多飲。
4、胡蘿蔔蜂蜜方
原料配方：熟胡蘿蔔，蜂蜜各適量。
製作方法：將胡蘿蔔煮熟後，蘸蜂蜜食用。
使用方法：每次吃250至500克，每日2次。
美容功效：滋潤肌膚，有力健康。
胡蘿蔔外用美容法
1、晒後修復：馬鈴薯，胡蘿蔔，蜂蜜各適量。將馬鈴薯，胡蘿蔔洗淨搗成汁與蜂蜜調勻即可。直接敷於皮膚上20分鐘後洗去。這兩種蔬菜都含有充足的維生素A和B族維生素，對皮膚乾燥，晒後皮膚粗糙，角化，敏感都有很大的修復作用。
2、潤膚瘦臉：將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10至30毫升，每日早晚洗完臉後，用鮮汁拍臉，待干後塗有植物油的手輕輕拍面部。
