過去本專欄分別介紹過黑豆、菇類、大蒜、海藻、番茄和洋蔥，今天概括地再介紹一次，然後再分期逐一介紹綠茶、包菜、酸乳酪和花椰菜。
黑豆富含蛋白質、異黃酮素、花青素、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等成分，可協助清除體內的自由基，並有防皺，保護心血管，促進腸胃蠕動，預防便秘的作用。
菇類食物含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質及維生素B群，及豐富的纖維素和多糖體。其中多糖體可藉由增加抗體來強化免疫系統。
大蒜含有大蒜素、增精素、含磂化合物等，可減少自由基的產生。大蒜素與維生素B1結合，還可增進腸道蠕動，預防便祕。此外大蒜也能殺菌，促進能量的正常代謝，減少疲勞。
海藻含有多種維生素，主要有維生素B12、C及E,以及20幾種人體必需的氨基酸。此外海藻含有豐富微量礦物質如鋅、硒、銅、鎂等與免疫機能有關的核心酵素。
一般市面上的紅橙色蔬果如葡萄柚、紅辣椒、西瓜、木瓜等，都含有茄紅素，茄紅素有抗氧化，增強免疫力和抗老化的效果。番茄除了含茄紅素，還含有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等營養成分，可協助機體抗衰老。
洋蔥的香氣強烈，富含維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，能提升維生素B1的吸收，促進新陳代謝、消除疲勞。另外，所含的槲皮酮抗氧化物，可預防心臟病和血栓。
来源:聯合早報
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