二十一世紀的維他命 健康養生關鍵

吃對營養素，健康養生並不難！人體活動熱量由蛋白質、醣類、脂肪提供，維生素、礦物質則是維持機能的必備營養素，目前國外正夯的"植物營養素"，因具強大抗氧化能力，被譽為"二十一世紀的維他命"。

安麗紐崔萊營養師劉馨嬬表示，人體的構成精密且複雜，需要各種營養素供給不同的需求，其所需的營養素可分為兩大類：一、巨量營養素，提供身體能量、維持正常運轉的蛋白質、脂肪和醣類，二、微量營養素，維持身體生長和健康所需的維生素和礦物質。另外還有一個新興的領域：植物營養素，有極強抗氧化能力，是目前營養界的研究焦點。

植物營養素 對人體有益的植物化學因子

安麗紐崔萊創始者卡爾仁伯先生，注意到鄉下和都市人因飲食不同，造成健康差異，於1934年開始研究"植物營養學"，被稱為"植物營養素之父"。謝明哲教授在《營養專傢俬藏養生蔬果法》一書中提到，水果繽紛的色彩，和植物化學因子（Phytochemicals）有關，雖非植物成長所需的必要成分，卻是保護植物生命的重要防衛系統，植物遇到危險時，無法像動物般移動閃躲，因此分泌各種植物化學因子作為防衛，其中對人體健康有益的成分稱為"植物營養素"。

預防慢性病 降低癌症發生率

世界衛生組織建議每人每天應攝取400∼800g蔬果，才能有效預防文明病，劉馨嬬解釋，國外已有許多研究發現，顏色豐富的蔬果含不同的植物營養素，因具強大的抗氧化能力，有預防慢性疾病、降低癌症發生率的作用，因此被譽為"二十一世紀的維他命"，民眾可選擇多種不同顏色的蔬果，攝取充足的植物營養素，讓自己更健康。