河南人夏天必不可少的菜(圖)

發表:2010-08-11 21:42
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荊芥不是太常見的菜。

有人把它稱做河南的羅勒,算是河南特有的一種香草吧。據說河南很多人家都會種上一些,就像外國人種羅勒、迷迭香、百裡香一類的香草,平時摘一些來涼拌,做湯或包餡,摘過後很快又會長出新葉子來。算是河南人夏天必不可少的小菜。

說起來很多地方應該都有栽培的,但可能河南人特別喜歡它吧,所以好像除了河南人,知道荊芥的不多。

以前有個河南同事,聽他說起過荊芥,那時我還沒見過更沒吃過。他說起荊芥時那股懷念勁兒,就讓我想到了梁實秋寫他想念豆汁兒的情景。

河南人說某人「吃過大盤荊芥」,就是說這人見過大世面。而很多遠在他鄉的河南人,荊芥便是惹起鄉愁的那一縷暗香。

荊芥含有揮發油,這使它有一種特別的香氣,但是又不像香菜那麼濃烈的感覺。大多數人應該都能接受,像我不太能接受香菜和茴香味道,卻能把荊芥吃得津津有味。

在河南人看來,荊芥不該被過分加工。涼拌,下面條,或放入清淡的素湯,簡單的做法,便是對待荊芥的最高禮遇。

讓人難過的桑拿天裡,就用最簡單最高貴的方法對待荊芥,不開火的涼拌。

荊芥也叫假蘇,也是一味中藥,祛風,解表,止血,可以治療感冒發熱、頭痛、咳嗽。

《紅樓夢中》晴雯感冒了,大夫給開的方子裡,就有紫蘇、桔梗、防風、荊芥。。。。

如今的感冒沖劑中的第一味藥,就是荊芥。

******** 彩椒拌荊芥 ********

材料:荊芥,彩椒

調料:鹽,醋,香油

做法:

1、荊芥去根,將葉子摘下來洗乾淨,瀝乾水分(桿可作他用)
2、彩椒洗淨切成細絲
3、荊芥葉和彩椒絲拌在一起,再倒入調料混合均勻即可



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