在寒冷的冬季，火鍋倍受青睞。一家人或者幾個朋友圍坐在一起，一邊聊天 一邊享用熱騰騰的食物，冬季的嚴寒則不驅而散，那麼，如何吃火鍋才能吃出健康？吃火鍋有沒有什麼禁忌？我們要警惕吃火鍋的六大危害。
危害一：無節制享火鍋美味易患病
兒童、老年人的體質較弱，宜選擇鈣質含量較高的滋補濃湯類火鍋；患有慢性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病的人不宜選擇辣味火鍋；糖尿病、高血壓患者應忌食海鮮類火鍋；痛風、慢性胃炎患者應少吃菌類火鍋。此外，火鍋應當食之有度，不宜過量。同時，在吃火鍋的過程中也要有所注意。
忌時間過長：
吃火鍋時間應控制在1個半小時以內，不要喝剩餘的湯底。火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，對健康十分不利。長時間進食容易導致胃腸功能紊亂而引發腹痛、腹瀉。
忌吃得太燙：
火鍋濃湯的溫度相當高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等疾病。所以，剛取出鍋的食物不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃。
忌口味過重：
太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而造成充血和水腫，同時還容易誘發其他疾病，導致症狀加重。另外，也要避免火鍋的口味過咸而給心腎帶來較大負擔。
忌搭配啤酒：
啤酒裡所含的一氧化碳會加重對口腔黏膜的刺激，嚴重者會引起咽喉炎、咽喉水腫等。且火鍋湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高，喝酒易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，大大增加了痛風的發病機率。
除此之外還應注意，經常吃火鍋的人易出現咽喉腫痛、口腔潰瘍、口唇乾裂 、小便赤黃等上火症狀。預防火鍋上火要做到葷素搭配，多吃蔬菜。餐後30至40分鐘吃些水果，能起到一定的消火作用。
危害二：常吃麻辣火鍋小心脫髮
很多人在壓力過大或熬夜後都會掉頭髮，殊不知飲食與生活習慣其實對頭髮的影響更為直接且明顯，如辣味、油脂、糖分的攝取，重要維生素的補充與否，都對頭髮影響極大。有調查表明，常常大吃麻辣火鍋、油膩的食物與調味過重的料理，都被證實對頭發生長有不良影響，甚至於直接造成脫髮。現 在正是寒冷季節，火鍋大受歡迎，但大快朵頤時也得記著別過量了。
危害三：吃火鍋易引發心腦血管意外
並非人人都可以無所禁忌地享用火鍋，尤其是那些高血壓、糖尿病、高血脂等病患者，吃火鍋時尤其要小心，因為心腦血管意外隨時會找上你。
四大原因易造成意外
一、空氣不流通。吃火鍋時，往往人多，吃的時間長，如空氣不流通，會造成室內氧氣濃度不足。若在室內使用炭爐火鍋，當木炭燃燒不完全時，會產生大量的一氧化碳與二氧化碳，更易致心肌缺氧，誘發心絞痛、心肌梗塞。
二、飲食過度。吃火鍋時，吃的時間長，加之開胃，往往吃得很多。過度飲食會使得血液集中至胃部，以致心臟、頭部血液量不足缺氧。此外，過度飲食也會造成橫膈膜無法正常收縮，造成肺部吸氧量不足。誘發腦中風、心肌梗塞。
三、血壓忽高忽低。吃火鍋時，不少人喜歡來點冷飲爽爽。然而冷飲會造成胃腸中血管收縮、腎上腺素分泌，導致血壓上升。熱湯則會造成血管擴張、血壓降低，以致血管在極短時間內一縮一張，使得血壓極度不穩定，如本身又有高血壓問題者，輕者會頭痛、頭暈，嚴重者則會發生腦中風與心肌梗塞。
四、火鍋室內外溫差較大。往往火鍋店內是熱火朝天，但一出店外面就是寒風凜冽。長期高血壓、動脈硬化患者，遇到冷空氣刺激時，因生理反應使血管驟然收縮，管腔狹窄加之有大量的脂類沉積和硬化斑塊導致血液流通受阻，從而極易引起心腦血管病症的發作和復發。寒冷還使血液粘稠，血液容易形成小的血栓，造成心腦血管堵塞。從而誘發心絞痛、心肌梗塞。
危害四：火鍋中的亞硝酸鹽危害
亞硝酸鹽是有毒的化學物質，本身雖非致癌物質，但有間接致癌性。一般人生活中要窺其全貌，有點難度，摸不著、看不到。但經過它裝扮和修飾的東西我們倒是見了不少，它有化腐朽為神奇的力量，如醃製的熟肉為了看起來更鮮艷，就有亞硝酸鹽的作用。肉製品有了它，能常葆青春，就像年老色衰的婦人有了化妝品，能在白天裡容光煥發。
不僅這些熟食中人為的添加了亞硝酸鹽，就是我們每天食用的蔬菜、肉類等也含有亞硝酸鹽，例如，蔬菜中的亞硝酸含量為4毫克/千克，肉類中約為3毫克/千克，蛋類中約為5毫克/千克，某些食品含量更高，豆粉為10毫克/千克 。
危害五：孕婦冬天吃火鍋可致胎兒畸形
孕婦們吃火鍋應減少次數，偶爾吃也一定要把肉片燒熟煮透才可食用。這是因為羊群中弓形蟲的感染率大概是61.4%，孕婦感染弓形蟲病毒，可通過胎盤傳染給胎兒，影響胎兒腦的發育，嚴重者還可造成流產 、死胎、腦積水或無腦兒等畸形。
另外一個就是動物肝臟我們是不太提倡孕婦吃的。肝臟除含鐵外，還富含維 生素A，過量攝入會引起出生缺陷。目前的建議是不要吃所有的肝臟和肝臟製品，尤其是早孕期重要器官形成的階段。均衡飲食包括奶製品、蔬菜尤其是胡蘿蔔和水果，可以提供足夠的維生素A。
危害六：火鍋致重慶人胰腺炎多發
來自2009中國胰腺外科論壇上的消息稱，重慶人胰腺炎的發病率高於全國平均水平。第三軍醫大學新橋醫院專家認為，重慶人愛吃火鍋、回鍋肉、喜喝啤酒的飲食習慣是禍根。
急性胰腺炎多因酒精或膽石症引起，但一次進餐攝入過量高蛋白食品也可能 引起急性胰腺炎。重症胰腺炎還可能損害體內重要器官，甚至威脅生命。
火鍋中的食物都是在油湯中燙熟的，啤酒中的酒精和脂肪可刺激胰腺分泌、 刺激十二指腸乳頭水腫和痙攣，使胰管內壓力增強，導致胰液外溢，從而引起胰腺炎。
