發表時間: 2010-12-23 09:59:55作者:
叉燒肉做法
材料:
豬肉(梅肉或者前臀尖肉)500克
醃肉料:大蒜30克、生抽1湯匙(15ml)、李錦記叉燒醬4湯匙(60ml)、料酒1茶匙(5ml)、蜂蜜1茶匙
做法:
1、 我沒有買到豬梅肉,用的是前臀尖肉,將肉的筋膜剔去,切成6cm左右的粗條。
2、 將肉放入清水中浸泡2小時左右,瀝干血水待用。
3、 將大蒜切成蒜片或者蒜末和醃肉料中其他的材料混合在一起。
4、 將混合好的醃肉料均勻抹在肉的表面,放入密封盒中,醃製24小時以上。
5、 烤箱預熱200度,將醃好的肉放在烤架上,用刷子蘸醃肉汁刷在肉的表面(烤架下放烤盤,烤盤內最好墊上錫箔紙,不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗),烤20分鐘時翻面並用刷子蘸醃肉汁刷在肉的表面,再烤15-20分鐘,烤好的肉切片裝盤即可。
多說兩句:
1、 做叉燒肉最好用梅肉,也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉,也是豬身上最嫩的一塊肉,肥瘦相間很好吃,但不容易買到,買不到的話用前臀尖肉也可以,最好略帶一些肥肉,用裡脊肉也可以,但口感會比較柴。
2、 醃肉前將肉用水浸泡是為了去除肉腥味,同時使肉吸滿水分,吃起來鮮嫩多汁。
3、 烤肉的時候烤架下放烤盤,烤盤內最好墊上錫箔紙,不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗。
4、 醃肉如果只用李錦記叉燒醬也是可以的,味道很足了,添加生抽、蜂蜜、大蒜等是為了增加風味。
5、 在烤肉前可以在醃好的肉表面刷一層蜂蜜,這樣烤出的肉色澤會更紅亮。