教您如何做梅菜扣肉才好吃(圖)

發表:2011-08-16 17:19
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梅菜扣肉的做法傳統客家菜梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。

當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎麼做?如何做梅菜扣肉更香?下面為您獻上梅菜扣肉的製作方法。

梅菜扣肉菜譜原料:精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水澱粉。

梅菜扣肉製作方法

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用;

2.將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋裡炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四毫米厚的大肉片;

3.洗乾淨鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後,放入五花肉炒片刻,然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開後,挪到小火上去,一直到燜爛為止;

4.然後把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗裡,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。

菜的特點:肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。



来源:中華美食

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