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又稱小黃瓜，因很多人經常生吃，農改場研發新栽種法，使其無農藥殘留，讓消費者吃得更安心。
涼拌、作沙拉或是作為三明治和壽司的材料，花胡瓜（小黃瓜）是國人各式餐點中不可或缺的主角。由於很多人常生吃花胡瓜，如何挑選無農藥殘留及病蟲害的花胡瓜，至為重要！
花胡瓜水分含量高、利尿，又含有可抑製糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸以及鉀鹽、維他命A、維生素C及葉酸等，吃了不但健康，還可增加飽足感，是減肥的最佳選擇。
另外，花胡瓜也是天然的抗氧化劑，能防止癌細胞在血管四周增生。它也富含水溶性纖維，可增進消化功能，縮短在腸道停留時間，減少腸道致癌機會。
花胡瓜在臺灣已可全年生產，但臺灣農民多以搭建網室栽種花胡瓜，儘可能減少病蟲害，但仍無法完全避免小型害蟲的侵擾，依舊得依賴農藥。更令人擔心的是，花胡瓜具「連續性採收」特性，在收成期間，每天至少採收一次，如果正好用了農藥，就會增加殘留風險。
農委會臺中區農業改良場研究多年，研發出「無農藥殘留之設施花胡瓜病蟲害綜合管理技術」，從播種到採收，僅在花芽形成前，噴灑1到2次病蟲害防治藥劑，花芽形成後，就改用亞磷酸及礦物油等非農藥防治病蟲害，應用黃色黏板（黏蟲板）誘殺小型昆蟲及配合性費洛蒙誘殺斜紋夜蛾，直至採收。
臺中農改場強調，利用這種方式栽種的花胡瓜不但能有效防治病蟲害，降低管理成本，更無農藥殘留，讓消費者放心享用鮮脆的花胡瓜。目前該技術已逐漸推廣至我國各地，農委會建議，消費者在購買時，可任明「吉園圃」標章及農委會認證無農藥殘留的國產花胡瓜。
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涼拌花胡瓜食譜
材料
花胡瓜、辣椒、蒜頭、鹽、醋、糖
作法
以刀背輕拍花胡瓜後，再切段，將大蒜和辣椒切碎，灑一點鹽在花胡瓜上，放置5分鐘，再用冷水沖洗乾淨，所有材料和醋、果糖等丟入晚中拌勻，放置一會，放到冰箱冰涼，要吃前淋些麻油
