自家改良版三杯雞(組圖)

發表:2011-12-15 16:58
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總有朋友善意或者其他意思的提示我的菜怎麼不正宗了,怎麼不地道了,很「專業」的告訴我,正宗的應該怎麼樣,我倒不是說因此至於生氣,只是需要澄清的是,咱們都是家庭製作,缺材少料的情況時有發生,只是心血來潮想要自己試一下做一下,未必就是奔著「正宗」去的。咱們的目的是「家常」,「好吃」。發上來也純屬是玩兒,交流一下罷了。

學習別人的菜譜也一樣,未必要一板一眼的按照菜譜來,因為每個人用鹽量都是不同的。比如你家和我家的口味不一樣,按照我的菜做了你不愛吃,那我背上了「騙人」的黑鍋,我冤啊。

也有朋友說,做出來的和我拍的不同。關於這個問題,我要說的是,相機看到的畢竟不像人眼看到的,燈光以及一系列的問題可能誇大但也可能縮小食物本身的色澤,我們做美食帖的,很少是靠P出來好看的光澤,處理的目的,是為了接近原色,不是為了讓食物誇張的好看。起碼我是這樣。

再有客觀的原因,醬油的好壞,很大程度決定了菜品的成色,所以醬油吃很省,還是買好的來吃吧,我家一瓶老抽,都吃上個小半年....

今天繼續上一道超級不「正宗」的菜,也是我自己的想法做出來的。因為三杯雞用油和醬油太多,我都減半了。只有酒沒有減半。
三杯雞本身就很好吃,所以作料一定要少。不過可以放點大蒜,我家大蒜恰巧沒了,所以沒放。

【原料】:

童子雞半隻 

【配料】:

姜一塊,蔥一段

【調料】:

一杯啤酒 半杯油 半杯生抽(老抽生抽一比三)一茶匙白糖 半茶匙雞精

1,原料圖。

2,雞肉切塊焯水瀝干備用。

3,半杯油倒入鍋裡,炒香薑片和蔥段。

4,倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

5,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6,大火收汁,放雞精提味即可。

後話:

這道菜沒什麼技術含量,啤酒可以換米酒,不建議用白酒。用啤酒我覺得很好吃,也可以換米酒,又是另一種味道了。
童子雞很容易熟,所以燉20分鐘足夠了,但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。

不喜歡用雞精的可以不用。鹽根據自己口味調。其實不調也可以的。



来源:美食天下

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