日本是全世界肥胖率最低的國家之一，而且無論男性還是女性，平均壽命都在全世界名列前茅，他們的心血管疾病患病率尤其的低。在日本料理中，食物的份量都很小。日本人喜歡用很小的碗碟做容器，他們有句俗語，大意是每餐都只能吃到八分飽。儘管你還能吃下一些東西，也不要再吃了。
在日式飲食中，碳水化合物主要存在於米飯和麵條中，其中的熱量佔據了日本料理中總體熱量攝入的1/3。高質量的碳水化合物仍保留著接近自然的形態，較少被加工，這樣才營養豐富，並且含有較高的膳食纖維，能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動，還容易讓人產生飽足感。
傳統日本料理中，每頓飯都含有極高比例的碳水化合物，能幫助人體降低卡路里攝入，更是極好的解毒劑。日料獨特的味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質，當然還有黃豆中豐富的蛋白質，只是已經將之轉化為更容易消化的氨基酸，是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。
尤其是日本的美食，更值得我們瞭解並研究一番。沒到極致卻是哀，這一點彷彿在他們的料理中也有明顯的體現與詮釋。
修行料理。修行料理又叫「精進料理」，意思是吃齋、吃素。選料有蕎麥麵、豆腐、醃菜、炸蝦等。其實，所謂的「精進料理」，就是不使用肉類的素菜料理。
茶會料理。日本的室町時代(14世紀)盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。
麵條類根據面的加工方法主要分成又白又粗又軟的烏冬面，又細又黃的雞蛋拉麵，還有既不白也不黃的蕎麥麵條等。當然還少不了蓋澆飯了。
味噌還能延緩衰老，有抗癌的功效，不止這些，最神奇的是，味噌還是對付宿醉的絕佳「秘密武器」。
撇開日本歷史和某些文化中的糟粕，日本這個民族，較於我國人民，整體受教育水平還是比較高的，以團結而著稱，而且大都很有禮貌的。
日本料理由五種基本的調理法構成的，即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法較為簡單。
日本菜按日本人的習慣稱為「日本料理」。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本料理又稱「五味、五色、五法」料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黃、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嚐日本料理的準則在於香、豐、熟、甘、嫩。由於日本菜強調的是賣相和質感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質卻無與倫比。他們最強調的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術。
吃日本料理時，在菜牌上看到有「盛合」的供應，即所謂雜錦。通常店主會特定幾種口味的雜錦供應，並用松、竹、梅來代表大、中、小，多以份量及材料來劃分，松是超級裝，竹是特級裝，梅屬普通裝。由此可見日本料理是非常考究的。
日本人吃飯時一般使用木質的筷子，非常的講究，他們的筷子比中國的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。
日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理。從字面上來解釋，那就是懷中抱著石頭。還有一個典故，我就不在這裡說了，有興趣可以去查查。
鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會選用國產的牛，例如「神戶牛」、「松阪牛」或「近江牛」等，有時候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上哦。
生魚片。日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。自古以來日本就有吃生食的習慣。江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫「生魚片」。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價格很貴。正是，吃也是一場華麗的冒險。
壽司。壽司又稱「四喜飯」，是日本飯的代表。日本的大米，營養豐富，質量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。日本人把米粒叫做「舍利子」，管米飯叫「銀舍利」，來形容它的晶瑩剔透和像佛骨一樣的珍貴。
一般而言，一個民族的一種審美觀，絕不是偶然、隨意的選擇，而是受自然環境、文化宗教形態和歷史背景共同影響的。
来源:長腿叔叔博客
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