豆醬在日本被稱為「味增」，是由大豆製成的甜味醬。豆醬拉麵就是用豆醬味的豬骨湯，配上荳芽等炒菜而製成的拉麵。「味的三平」豆醬拉麵的店主大宮守人就是「豆醬拉麵」的創始人。在當時只有咸鹽拉麵和醬油拉麵的時代，追求新意的大宮先生通過不懈努力研製成了深受歡迎的豆醬拉麵。濃厚的豆醬湯，讓身體變暖，在寒冷的北海道一下子就推廣開了。
日本拉麵與中國拉麵的主要區別當屬湯頭和麵條。日本拉麵使用非常濃厚的湯，配上特殊壓制的麵條，在冬天吃起來絕對很過癮！
札幌因為拉麵而有名，而札幌拉麵街(日語名:ラーメン橫丁)則是札幌最為著名的拉麵一條街。札幌拉麵橫街，位於札幌中心的薄野，其實只是一條數十米的小巷，卻有17家拉麵店，根本沒有其他店舖。它存在已有30年歷史，從原本的7、8家拉麵店以及數間酒家發展起來，後來逐漸變成拉麵店聚集的專門街。
雖然，大多數拉麵店的座位都不超過10人，空間跼促，卻可以在目睹老闆細心料理的過程中體會到，每一家小店裡一碗碗冒著熱氣的拉麵背後，都有一位堅持美味傳承的老闆，以人與面意念相通的精神，實踐了心味一體的拉麵道。
當然，北海道的拉麵主要有豆醬拉麵、咸鹽拉麵和醬油拉麵三種類型，而在札幌主要以豆漿拉麵為主。狸小路附近的一風堂拉麵是遠近聞名的，是日本拉麵的電視冠軍，還打敗赤阪三次。這裡的拉麵價格850-1200日元不等。
在這裡，幾乎每份拉麵裡都會有一個雞蛋，據說這是又一定的科學道理的，至於是什麼道理，請看下面這張帶有中文的「說明書」。
許多日本拉麵店都會提供免費的小菜讓客人加入拉麵中，讓拉麵有各種口味或口感上的變化。在進入重點拉麵之前，一風堂桌上的小菜就已經讓許多人讚不絕口了，有薑絲、酸菜、辣荳芽，還有可以現磨的芝麻可以用壓泥器現壓成泥的整顆蒜頭，芝麻與蒜泥使拉麵香氣十足，讓人胃口大開，另外許多人還特別推薦必加的是辣荳芽，香辣爽脆的口感總是讓人吃上好幾盤。
白丸元味爽口順味、中意原汁原味是一風堂的招牌，面上來後，大家都迫不及待的開吃。麵條較細、肉片也較厚，湯頭又濃又醇，卻沒有豚骨原本的腥味，又香又入味，湯頭比赤阪好吃，配料也多，湯怎麼喝都不會膩。
札幌的很多超市、便利店裡面基本上有袋裝的拉麵，有點現在國內的速食麵，方便攜帶，保質期也較長。要是真覺得札幌拉麵的味道不錯，還可以攜帶一些回國送人。
