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重慶辣子雞將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、乾辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。香辣美味不在話下，更重要的是，重慶辣子雞具有保健作用的哦！
用料
乾紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。
做法
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段。
2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘。
3、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色後撈起瀝油待用。
4、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色。
5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
辣椒
具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀，含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。辣椒還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」之一。
花椒
中含有揮發油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進唾液分泌，增加食慾，同時還能增強胃腸運動功能，促進腸道吸收，有利於大量攝入、吸收和利用各種營養物質。
絕大部分香辛料都是中藥，它們和食物配合，每日發揮著防腐、健身的作用，「潤物細無聲」般地保護著我們的身體，這道重慶辣子雞製作簡單，口味鮮香麻辣，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。
貼心提示
1、乾辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。
2、乾辣椒和花椒的比例為4:1,其中乾辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比。
3、買不到川產的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嚐，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。
4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多。
5、雞肉事先要用鹽醃製，最後炒雞的時候不要再加鹽，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多。
6、炸雞肉的油一定要燒得很熱，火一定要大，表皮很快就炸脆了，裡面的肉質還相對較嫩才好吃。
7、炒乾辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來。
8、白芝麻事先小火炒香。
