原料:排骨 500克,土豆一個,油適量,蔥薑蒜少許,生抽2杓,老抽1-2杓,鹽適量,料酒2杓,糖少許,花椒幾粒
做法:
1、將肋排洗淨後切小段,控一下水分,加生抽1杓,料酒1杓、鹽少許,白糖少許醃半個小時左右。
2、土豆去皮切塊備用
3、鍋中加熱油,油熱後將土豆炸一下,炸至外皮焦黃。(炸過的土豆在燉煮的過程中不會變成泥,但是這一步我有點失敗。)
4、將排骨也過一遍油(這步也可以省略)
5、鑄鐵鍋中放入少許油,油熱後加蔥薑蒜和花椒炒出香味
6、加入排骨迅速翻炒,加入生抽、料酒、老抽、少許糖和適量的鹽,加入少量的水(水不需要很多,剛沒過排骨即可,或者更少)
7、將土豆倒入排骨中,蓋上鍋蓋,使勁燉吧,鑄鐵鍋的鍋蓋很重,能很好的保留排骨的原汁原味。
8、大火燒開後轉小火慢燉30分鐘即可
9、開鍋如果還有水的話,可以大火收干,也可以直接帶湯汁食用。
来源:新浪
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