發表時間： 2012-07-13 13:19:32作者：
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將西瓜保存在室溫下，能將營養度最佳化
研究顯示，把西瓜放在冰箱裡冰會冰封它的營養價值。
美國農業部研究團隊發現，存放在室溫的西瓜，相較於放在冰箱裡的西瓜，在抗氧化物和其他營養素上都高出很多。
西瓜是豐富的胡蘿蔔素複合物來源，像是茄紅素（lycopene）和β-胡羅卜素（beta carotene），這些都是天然的抗氧化物，和數種有益健康的好處有關，從對抗癌症到預防晒傷造成的皮膚病都有幫助。
西瓜這種消暑聖品所含的茄紅素比其他新鮮水果或蔬菜要高得多，它的紅色素只在少數食物中看得到，另外還有蕃茄。
別把西瓜放進冰箱
在該研究中，研究團隊分析數種不同品種紅肉西瓜其中的胡羅卜素含量，這些西瓜被放在三種不同溫度處保存14天：21 ℃（有開冷氣家中的室溫）、13 ℃和5 ℃（和冰箱內的溫度相似。
相較於剛採收的西瓜，結果顯示，存放在室溫的西瓜，茄紅素增加了40%，而β-胡羅卜素則是躍增了139%；相對的，存放在較低溫的西瓜，其茄紅素和β-胡羅卜素則是保持不變。
研究人員表示，西瓜在收成後，若是儲存在13 ℃下，平均銷售週期為14至21天；但是，放在5℃冰箱存放，僅一週後就會開始腐壞。
