茶
紅茶是完全發酵茶，綠茶則不是。紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神，它們的製作工序不一樣。茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。最一般也最常使用的，是依發酵度與製法，分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。其中，紅茶是發酵度達80∼90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整髮酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。然而必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱（blacktea）。綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
綠茶的特性
較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。
紅茶的特性
紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶創製時稱為「烏茶」。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。
我國紅茶品種主要有：祁門紅茶—產於安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產於雲南佛海、順寧等地；霍紅—產於安徽六安、霍山等地；蘇紅—產於江蘇宜興；越紅—產於湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產於四川宜賓、高縣等地；吳紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。
