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1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一週去一逛超市，進行一次大購物，甚至把一週的食材都買了回來，存在家中慢慢吃，然後這樣雖說是節省了時間，但是蔬菜每多放置一天就會流失大量的營養素，比如菠菜，在一般情況下，大概20度左右的溫度下放置一天，維生素C則會損失高達84%。所以，應該盡量避免蔬菜的儲藏時間過長，如果需要儲藏的話，最好也要選擇乾燥、通風、避光的地方。
2、生吃蔬菜不洗乾淨
現在很多的蔬菜水果被污染的很嚴重，很各種農藥及寄生物質的殘留，所以，在生食蔬菜水果之前，一定要洗淨、去皮後再吃。
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3、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
4、丟掉含維生素最多的部分
通常人們的習慣性蔬菜加工方法也會影響蔬菜中營養素的流失。比如，有人喜歡吃荳芽，從而將豆瓣丟掉，其實豆瓣的維生素c含量要比荳芽高2∼3倍。還有在製作餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。而正確的製作方法是，切好菜後先用油拌好，之後加入適量的鹽和調料，這樣的話餃子的湯就不會有很多了。
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5、小火炒菜
維生素c、b1都怕熱，所以，在炒菜的時候應該避免用小火燜，最好使用旺火來炒。其次，炒菜時加少許醋，可幫助儲存維生素。有些蔬菜更適合涼拌吃，比如黃瓜、番茄等。
6、菜做好了不馬上吃
有很多人都喜歡做好了菜之後放在鍋裡面溫著，等一段時間再吃。其實這樣是會損失大量的營養成分的，想想辛辛苦苦做好的飯菜，而營養都流失掉了該有多可惜呀。
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7、吃菜不喝湯
炒菜時蔬菜中會有大量的菜湯，而蔬菜的營養物質有很多都溶解在了菜湯裡。
8、偏愛吃炒菜
很多人覺得肉菜一起炒就會降低脂肪的攝入，其實蔬菜會更容易吸收油脂。
9、吃素不吃葷
素食者越來越多，即使這樣更有利於防止動脈硬化，但是一味地吃素也是不對的。
1、每天必須要攝入一定的膽固醇，這樣更有利於防癌。
2、單純吃素會造成蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
3、蔬菜中通常缺乏鋅，所以，素食者也容易嚴重缺鋅。另外，維生素B2不足會攝入不足。
正確地實行素食減肥法才可以避免對身體的傷害，希望上面提到的誤區對你有幫助。
