味精的7大禁忌(圖)

作者:黃俊磊 發表:2013-06-22 11:00
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【看中國2013年06月22日訊】味精的主要作用是增加食品的鮮味,我們中國人的菜裡用的最多,也可用於湯和調味汁。 

味精對於改變人體細胞的營養狀況,治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而,若使用不當也會產生不良後果,使味精失去調味意義,或對人體健康產生負作用。為此,請您在味精使用時注意以下幾點。

一忌:高溫使用

烹調菜餚時,如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿挂糊時也不必加味精。

二忌:低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在涼菜上。

三忌:用於鹼性食物

在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時,不要放味精。如魷魚是用鹼發制的,就不能加味精。

四忌:用於酸性食物

味精在酸性菜餚中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

五忌:用於甜口菜餚

凡是甜口菜餚如「冰糖蓮子」、「番茄蝦仁」都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。

六忌:投放過量

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精並非多多益善。

七忌:用於炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱後,穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質──穀氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。

小貼士:

每日食用味精不可過量。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

味精小知識

味精的化學名稱叫穀氨酸鈉。它吸濕性強,易溶於水,說是溶於3000倍的水中,也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品,主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸,能被人體直接吸收。但是,穀氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化,有輕微的毒性。



来源:作者博客

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