【看中國2013年10月19日訊】有消息稱，久煮的水不能喝。隔夜開水和經久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中，均含有一種亞硝胺的物質，此物是強致癌物。有讀者擔心，豈不是天天都在喝致癌物？事實是怎麼的呢？
其實，亞硝胺的生成不是這麼容易的，它是需要具備一定的前體物質和環境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動物的胃液，且多在胃液酸度不夠（即pH值較高）的情況下，才能生成亞硝胺。這種現象也叫做內源性亞硝化作用。其步驟是，機體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物胺類（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類）結合，形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。
上述過程具有幾個不可缺少的前提，即硝酸鹽、蛋白質分解產物胺類以及硝酸還原菌，三者必須同時存在。燒開的水中細菌基本失活，如果本身硝酸鹽含量是符合國家標準的，燒開後沒有再次受到微生物和蛋白質類物質的污染，就沒有生成亞硝胺的基礎。因此，僅僅隔夜就會產生亞硝胺的擔憂是沒有科學依據的。
其實生活中關於飲食致癌的言論有很多，有些明顯的毫無根據，有些又似乎有幾分道理。
下面幾種癌症常見的幾種飲食誤區：
在飲食禁忌中，較常聽到的是「已經開過刀的，偏方比較無效」，「不要吃肉類，可減少營養的提供，讓癌細胞萎縮」，「靈芝、白蓮蕉……可治癌」、「只要吃蔬菜或果菜汁，可提高免疫力，對抗癌症」、「吃具毒性的植物或動物，以毒攻毒」。
然而，這些方法中，以毒攻毒是最無根據的。試想，癌症患者已屬生理異常狀況，若吃下具毒性的東西，在沒有毒死癌細胞之前，已毒死了正常細胞，實在是雪上加霜。
另外，比較擔憂的是患者自行採用一些無科學根據的治癌偏方，限制了正常飲食。曾碰過一位胃癌病患，經手術處理後，胃已經全部切除，飲食調養相當重要，卻誤信偏方只服用蔬果汁，不吃別的東西。到門診時，是術後一個月，其血蛋白只有2.7mg/dl，呈現明顯營養不良，體重62公斤降至51公斤。
因此，當朋友建議偏方時，最好能問過專業人員，包括醫師、營養師、護理師等，提供專業評估，是否可以服用。以營養觀點，建議不同的癌症有不同致癌原因及治療方法，飲食也應有不同的搭配。
癌症病人應堅持下述的飲食原則：
容易消化的食物。
自然食物，新鮮食物，綠色食物（沒有污染的食物），盡量少吃熏製，醃製的東西。
飲食要有節制，不要暴欽暴食，要少吃多餐。
富含纖維素的食品是好的食品，如全麥麵包、芹菜、韭菜、包菜；多吃紅米、黑米、糙米、早稻米，多吃粗纖維素，少吃泰國米和精白粉。另外要注意口腔衛生。
注意營養成分搭配，平衡飲食。所謂營養成分無非就是碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素，這裡講的維生素是指天然維生素而不是藥品維生素，藥品維生素每次吃100毫升就夠了；平時多吃五穀雜糧，多吃植物油。豬肉是最不好的肉，蛋白質含量低，平時要適當吃點牛肉、羊肉。蔬菜最好吃十字花科的植物。
除了飲食上會有錯誤的認知外，以下癌症認識也是錯誤的：
癌症認識誤區
1、癌症是會傳染的
事實：一個健康的人與癌症患者進行身體接觸或者呼吸一樣的空氣，是不會傳染癌症的。甚至將癌症患者的健康器官移植給他人，接受移植的人也不會患上癌症。而且癌症在孕婦體內很少有機會通過胎盤傳播給胎兒。
2、過度使用手機會致癌
事實：儘管普遍認為手機釋放的高頻輻射會增加癌症發生率，但並未有研究證明二者之間的必然聯繫。美國國立環境衛生院發布的數據表明：目前的實驗研究並未有確鑿證據證實手機輻射的致癌性，二者間的關聯性有待進一步研究。
3、癌症是遺傳的
事實：一個家庭中，經常有幾個人同時患有癌症，家庭成員往往都生活在相似的環境誘因當中，比如：吸菸。當然，某些癌症是有一定的遺傳性的，像卵巢癌、結直腸癌等，但遺傳的也只是一些致病基因而不是癌症本身。
4、癌症會導致脫髮
事實：脫髮其實是癌症治療的副作用之一，例如：化療、放療，而不是癌症的表現。而且，不是所有進行腫瘤治療的人都會脫髮。
