推薦:7道夏日養生涼菜(組圖)

發表:2014-05-25 00:40
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涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品,清新爽口,色澤艷麗,可葷可素,做起來也非常省事兒。天氣熱的時候,熬點米粥,再配上幾個爽口的涼菜,會讓人胃口大開,面對一桌子大肉菜的時候,來上幾碟涼菜,真是又養眼又清口啊。同時涼菜也有許多養身防病的功能,下面就教大家7道簡單易做又營養美味的涼菜,一週不重複哦。

 

一、麻辣藕片

材料:藕2節、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、乾辣椒6個、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。

製作方法:

1、蓮藕洗淨,涼水入鍋,大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟。

2、撈出晾涼。

3、切厚片。

4、蔥蒜切碎。

5、藕片和蔥蒜碎末混合。

6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻。

7、紅辣椒剪碎,花椒粒清洗晾乾。

8、起油鍋,小火慢炸乾紅辣椒段和花椒粒。

9、至香味飄出,趁熱澆在拌好的藕片上。

小貼士:

1、蓮藕清洗乾淨,無需去皮,直接下鍋。

2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細長短不同而定,熟透為準。

3、整節蓮藕煮熟後切片涼拌和生藕切片後焯水涼拌風味截然不同。

4、乾紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。

功效:防治胃病、防治貧血、開胃消食。

二、涼拌石花菜

材料:石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1杓、香醋1杓、香油4滴。

製作方法:

1、石花菜先用40度的溫熱水浸泡約2小時。

2、然後用清水洗淨,除去石花菜上的雜質,再用純淨水泡10分鐘(或者用溫開水最後再洗一遍),瀝乾水分。

3、黃瓜切絲或擦絲。

4、大蒜和石香菜一起搗碎。

5、將瀝乾水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可。

功效:防癌、抗衰老、防中毒、預防糖尿病。

三、夫妻肺片涼菜

五十多年前,有郭朝華、張田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片為業,所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。

材料:牛肉,牛雜(肚梁,心舌,干層肚,頭皮),鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。

製作方法:

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成500克重的塊。

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

功效:溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。

四、青椒拌乾絲

材料:青椒1個,豆腐乾3片,香油、鹽、白糖適量、味精少許。

製作方法:

1、青椒洗淨,去籽切絲,豆腐乾切絲。

2、一同放入煮水鍋焯一下,撈出,瀝乾水分。

3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。

小貼士:也可以做成其他口味,比如蒜泥、酸辣。

功效:增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。

五、金絲蟹柳豆腐舟

材料:盒豆腐,蟹柳,豆苗,黃瓜,紅薯。

製作方法:

1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘,從中間切開,將上下兩半均勻碼放在盤中。在豆腐上均勻撒上少許鹽,黃瓜切薄片,鋪在豆腐層上。

2、將蟹柳豆苗用水焯過,控干水份後均勻碼放在黃瓜層上。

3、將紅薯叉成細絲,過油炸至金黃色,碼放在豆苗層上。

4、制調料:醬油鹽雞粉醋香油,將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成。

小貼士:

1、豆腐可放置長些時間,以便於控干水份;

2、豆苗控干水份;紅薯不要炸過火,剛剛成金黃色就好,當然也可以用土豆!

功效:美白養顏,健脾開胃。

六、黑芝麻拌菠菜

材料:菠菜300克、黑芝麻1大匙、鹽、香油、醋、糖、雞精。

製作方法:

1、黑芝麻放入炒鍋中炒香(火要小,稍有香味即可,不要炒煳了)

2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎。

3、搗成細末的黑芝麻,待用。

4、菠菜洗淨切大段。

5、鍋中放入適量水和半匙鹽,燒滾後放入菠菜汆熟(汆燙後的菠菜可去除其中大部分的草酸)。

6、撈出放入冰水中,撈出瀝干。

7、用手將菠菜稍攥出水,不用太用力。

8,用黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精將菠菜拌勻,裝盤即可。

功效:美白祛斑、補血益氣。

七、芝麻肉絲

材料:豬腿瘦肉250克、蔥半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒各少許、肉湯(或者水)芝麻25克、辣椒麵15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、醬油10克、油50克、香油5克、鹽適量、雞精少許。

製作方法:

1、將肉切成肉絲,用料酒、蔥、姜碼味10分鐘,芝麻用干鍋小火炒香待用。

2、炒鍋燒熱,放入油,揀出肉絲中的薑蔥,下油鍋滑散。

3、潷去油,摻入適量肉湯(能沒過肉絲),下料酒、白糖,將蔥、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒用料盒裝好(或者使用一次性料包),放入。

4、轉小火加蓋燜至水干。

5、去掉料包,轉中火,放入香油,加辣椒麵、花椒面、醬油炒成紅色,用鹽和雞精調味。

6、裝盤撒上芝麻即可。

小貼士:這道菜細嫩化渣、微辣酥香,適合佐餐下酒,如果沒有大料等香料,用現成的「燉肉調料」包也行,超市有售。

功效:芝麻有顯著的醫療保健作用,芝麻中的維生素E非常豐富,可延緩衰老。有潤五臟,強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體,益壽延年,滋補肝腎,潤養脾肺,肺陰虛的乾咳、皮膚乾燥及胃腸陰虛所致的便秘,產後陰血不足所致的乳少。黑芝麻的營養價值更高。



来源:天下養生網

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