蔬菜有益健康，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應保證100∼200克或更多的綠葉菜。常見的綠葉菜有：菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心、小白菜等，是營養價值最高的蔬菜。
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1、富含維生素C
通常人們以為水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
2、富含β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化為維生素A，對視力、黏膜、生長發育和免疫力有重要作用。
3、富含葉酸
葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治「高同型半胱氨酸血症」發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。
4、富含維生素B2
維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5、含較多維生素E
雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。
6、富含維生素K
維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。
7、富含鉀
綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用，對防治高血壓有益。
8、含較多鈣
雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶製品和豆製品，但它仍然是鈣的重要來源之一。
9、富含鎂
綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。
10、富含膳食纖維
膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒;預防肥胖、高血脂和糖尿病;維持腸道菌群的健康。
11、抗癌防病
除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。
現有的研究表明，綠葉菜能預防癌症;預防心腦血管病(如高血壓、冠心病、中風等);預防骨質疏鬆;預防視網膜變性和白內障;延緩衰老;促進腸道健康;促進皮膚健康等。
如果非要說說綠葉菜的缺點的話，那就是不耐儲藏。大家在吃綠葉菜時，一定要注意新鮮，以免攝入過多亞硝酸鹽。
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