哪種食材既能美容，又能預防癌症，還能抗衰老呢？你肯定想不到，它絕非靈芝仙草，而是菜攤上毫不起眼的胡蘿蔔。
一、胡蘿蔔九大養生功效
改善視力。
胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素會在肝臟中轉化為維生素A，能改善視力，有研究顯示，經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的機率下降40%。
預防癌症。
有研究表明，胡蘿蔔能夠降低肺癌、乳腺癌和結腸癌的發病風險。
抗衰老。
β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
消炎消腫。
胡蘿蔔能夠防止感染，可以將胡蘿蔔切碎或煮熟搗爛後敷在患處，能起到消炎消腫的作用。
美容。
胡蘿蔔常作為廉價卻有效的面膜成分之一。將搗碎的胡蘿蔔泥與蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋潤的作用。
預防心臟病。
胡蘿蔔中含有多種類胡蘿蔔素，這些物質都在研究中被證明具有降低心臟疾病風險的作用。
淨化身體。
胡蘿蔔中的維生素A能夠協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪。纖維素還能幫助清理結腸中的垃圾，並加速將其排出體外。
保護牙齒和牙齦健康。
胡蘿蔔就像天然的牙膏，能去除牙菌斑和食物殘渣。
預防中風。
哈佛大學的一項研究發現，每週吃6個胡蘿蔔的人比一個月只吃一個或更少的人，發生中風的機率更低。
二、胡蘿蔔這樣吃抗癌效果好
胡蘿蔔炒蛋可以降低卵巢癌的發病率。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋和胡蘿蔔都能給機體提供豐富的營養元素，有研究也稱，婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
做法：胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花。雞蛋加少許鹽，打勻。鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。將胡蘿蔔盛出，油一半盛出，一半留在鍋中，放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒，撒蔥花。將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。
三、胡蘿蔔烹調注意事項
要想把胡蘿蔔中的營養釋放出來，需要在烹飪中進行加熱，或者通過機械作用，如研磨、榨汁或者充分咀嚼，以上方法能讓類胡蘿蔔素的可用量增加6倍，此外，由於類胡蘿蔔素是脂溶性的，因此胡蘿蔔最好加油烹調，或者跟含脂肪的食物一起食用。
四、胡蘿蔔下酒真有毒嗎
胡蘿蔔現已是世界公認的營養佳品。1991年1月1日歐洲經濟共同體作出決議，將胡蘿蔔列為水果。根據這項決議，在用胡蘿蔔製作蜜餞時，胡蘿蔔被稱為水果。
誠然，胡蘿蔔具有很高的保健作用和醫療價值，但美國食品專家卻告誡人們：「胡蘿蔔下酒」的吃法是不利健康的。因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所在，人們要改變「胡蘿蔔下酒」的傳統吃法，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
五、推薦食譜：胡蘿蔔雞丸湯
原料：
雞胸脯肉200克、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、姜蒜末、香菜、香油、白胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、胡蘿蔔洗淨切片，放鍋上蒸熟，切片後節約蒸製的時間。
2、趁蒸胡蘿蔔的時候，把雞脯肉剁碎，剁的越細吃著口感越細膩。
3、蒸熟的胡蘿蔔裝入保鮮袋內，用擀麵杖壓成胡蘿蔔泥，也可用攪拌機打成胡蘿蔔泥。
4、把胡蘿蔔泥放到剁好的雞肉裡面。
5、放少許鹽，進行調味。
6、蒜末，薑末放進去。
7、倒入適量白胡椒粉，去腥，提香。
8、把餡料攪拌均勻，放一個雞蛋進去。
9、順著一個方向攪拌至雞肉泥上勁。
10、鍋中水燒開，改為小火。虎口擠丸子，用杓子盛上，放到鍋裡；也可用小杓，一杓一杓的放鍋中，也可以做成丸子，不如用虎口擠的丸子圓。
11、丸子都做完後，開大火，丸子滿滿浮起來，丸子就熟了。
12、出鍋時候，放少許鹽，再撒點香菜，再放點香油，盛碗內即可上桌。
