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紅紅的番茄（西紅柿）微酸帶甜，不只是水果也是美味佳餚。含有可抗氧化的豐富茄紅素（Lycopene）與維他命C。研究證實茄紅素能掃除自由基、抑制癌細胞、鞏固骨骼、改善男性攝護腺排尿困擾。如何吃能達到這些效果？
但是，茄紅素屬於脂溶性色素，無論生吃番茄、喝番茄汁或烹煮番茄料理都有一些竅門可循，讓茄紅素不流失且讓身體吸收翻倍的茄紅素，該如何吃營養最豐富呢？
番茄汁這樣喝最營養
無論是新鮮現打的番茄汁或罐裝番茄汁，滴幾滴橄欖油混合一起喝，更能獲取豐富的茄紅素。如果在早餐吃夾肉的漢堡、吃飽飯後，喝杯番茄汁，即可借由食物中的油脂分解茄紅素。
新鮮番茄這樣吃最營養
1、生鮮番茄淋橄欖油：生吃番茄最好能拌些橄欖油，讓茄紅素更易溶解讓人體吸收。
2、番茄加熱：如果能將番茄加熱後滴幾滴橄欖油，番茄的細胞壁經加熱被破壞，更易被油脂分解釋放。營養學博士吳映蓉說，茄紅素在植物成分中相對穩定，即便加熱也不會有流失的疑慮，反而使茄紅素結構改變得更容易吸收。
3、盡早吃完番茄：茄紅素遇到空氣容易氧化，烹煮後的番茄還是開罐的番茄汁，都應該盡早吃完。
生吃生鮮番茄補充維他命C
偏愛直接吃生鮮番茄的人，可獲取豐富的維他命C。但是，維他命C經過大火一炒馬上就被破壞，只有直接生食才能有效補充。
番茄對人體益處
1、改善攝護腺肥大的困擾：臺灣台大醫院的研究發現，每天給予攝護腺肥大男性患者30mg的茄紅素，12週後頻尿、排尿困難等症狀有所改善。透過「國際攝護腺症狀評分表（I-PSS）」來評估，發現排尿功能改善超過三成。
2、預防骨質疏鬆：國際骨質疏鬆期刊在2011年發表一項臨床測試結果顯示，補充茄紅素有助停經婦女降低氧化壓力及骨質流失。
3、保護心血管：茄紅素可降低總膽固醇、不好的膽固醇（LDL）和三酸甘油脂。臺灣大林慈濟醫院營養師呂淑茵表示，許多研究證實，茄紅素具有預防心血管疾病的作用。
4、抑制癌症：蕃茄中大量的茄紅素，可經由抗氧化作用清除體內自由基達到預防癌症。臺灣台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌以及乳癌的發生率。
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西蘭花搭配番茄更能有效抑制癌細胞，2007年的一項癌症研究發現，老鼠吃含10%番茄和10%西蘭花的飲食，使腫瘤減少52%；而飲食中只有番茄，腫瘤減少34%；飲食中只是西蘭花，腫瘤減少42%。
市售番茄醬、番茄汁含較高糖分與鹽分，不適合高血壓、腎臟病以及糖尿病等慢性病患長期食用。新鮮番茄還是最佳的選擇。
