缺乏蛋白質，頭髮不僅生長緩慢，還容易脫落。（網路圖片）
很多女性頭髮掉的特別多，質量特別差，無光澤，特別脆。原本頭髮又黑又密，現在不僅少了一半兒，質量還特別差，沒光澤，特別脆，容易斷。這是怎麼回事兒啊？這可能是蛋白質不足導致。
人們都知道，精神壓力會引起脫髮，嚴重情況下甚至會大量脫髮而導致頭皮光禿的情況。老話說「貴人不頂重發」，其實是說操心多的人或腦力勞動者，通常比操心少的人或體力勞動者的頭髮少。睡不好覺也是脫髮的重要原因，睡足了頭髮才長得好。現在很多人經常晚睡熬夜，或睡眠質量低下，對頭髮的健康肯定是相當不利的。
另一方面，營養不良也會引起脫髮。比如說，在明顯缺乏蛋白質的情況下，頭髮不僅生長緩慢，還容易脫落，而且髮質變差，頭髮變細、發脆、枯乾、顏色變淺。這是因為，頭髮的本質是角蛋白，它就是一種蛋白質；頭髮黑色素的形成，還需要一種叫做「酪氨酸」的氨基酸作為原料。如果蛋白質供應嚴重不足，那麼連身體內部的組織蛋白更新都無法滿足，怎能還有餘力來保證頭髮的蛋白質和氨基酸供應呢？
馬營養好、身體壯鬃毛是豐盈的，毛色是光亮的。如果馬兒生了病，或者營養不良，毛色就會發暗乾枯。家養的貓貓狗狗也是一樣，寵物身體好的時候，毛的狀態才會好。
除了頭髮之外，皮膚、指甲的主要成分也是蛋白質，膳食中蛋白質供應不足時，它們的質量也會受到影響。所以會出現皮膚枯乾、易起皺、指甲生長慢且發脆易斷等情況。
在缺乏蛋白質時，頭髮絕對不是唯一的受害者。所謂「面黃肌瘦」，就是營養不良時的典形狀況。血液中也有很多蛋白質，在營養不良時會發生貧血，臉色會蠟黃，女性的月經也會受到影響。肌肉是身體中蛋白質最集中的組織，營養不良的時候，就會出現「肌瘦」的情況，或者水腫的情況。
水腫很可能是由於營養不良所致。蛋白質不足的時候，血液中蛋白質含量下降，造成血液滲透壓下降，管不住那麼多的水分，於是水分就會從血管跑到組織當中，引起組織水腫。如果再天天喝蔬菜汁，蛋白質攝入量微乎其微，營養不良只會變得更嚴重，這浮腫怎麼可能好呢？
在節食減肥的女士當中，營養不良性水腫的情況屢見不鮮。食物中的蛋白質是哪裡來的呢？就是魚肉蛋奶和豆製品。
正常情況下，成年女性每天吃相當於250克大米的主食（當然也可以用雜糧、薯類、雜豆等替代一部分），就能得到約18克蛋白質。如果用水果替代，其中的蛋白質就非常少了。
除了蛋白質之外，B族維生素和微量元素也是嚴重供應不足狀態，特別是主要來自於雜糧和肉類的維生素B1，而維生素B1缺乏的時候也可能導致下肢水腫。肉類和堅果是微量元素的好來源，比如鐵、鋅、錳、鋅等，如果它們不足，頭髮的質量也會受到影響。所謂吃黑芝麻補頭髮的說法，其實正因為黑芝麻所含的微量元素比較豐富。只不過，黑芝麻中的微量元素含量超高，但也含有大量草酸和植酸，吸收率遠低於肉類。如果能雙管齊下，吃黑芝麻醬的同時也吃肉類，效果會好得多。
補夠了營養，身體健康恢復之後，水腫會慢慢消退，頭髮的狀態自然也會好起來的！
