先把洋蔥放到水中浸泡10分鐘,在切的時候就不會使眼睛流淚了。(圖片來源:臺灣社群論壇)
切洋蔥前,先把洋蔥放到水中浸泡10分鐘,在切的時候就不會使眼睛流淚了。
煮肉篇:
1、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快爛且味道鮮美。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮橘皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
5、煮咸肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
6、燉肉時,在鍋里加上幾塊橘皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
7、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
8、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3∼4枚山楂,雞肉易爛
9、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
10、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
食物篇:
11、煮綠豆:將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
12、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
13、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
14、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
15、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
16、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
17、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
18、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
19、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
20、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
来源:臺灣社群論壇
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