味精的主要化學物質稱作「穀氨酸」。
對於「味精」是否真的會對人體產生危害的討論，從來就沒停止過。暫且不談味精對人體是否有危害，你家炒菜時，會放味精？底下要告訴大家，在這幾種情況下，不需要放味精，放味精就是多此一舉。
1、炒肉菜時不用加味精
炒肉菜時不用加味精。
肉類中的穀氨酸與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉，也就是說不用加味精也會有味精的效果。並且除了肉類，其他像雞蛋、蘑菇、海鮮這類帶鮮味的食物也沒必要加入味精。
2、拌涼菜不宜放味精味
拌涼菜不宜放味精，既難看又難吃。
味精只有在溫度為80℃∼100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度明顯偏低，不僅不能發揮作用，反而會粘附在菜餚之上，既難看又難吃。
3、放醋的菜不能放味精
味精在酸性的環境中不易溶解。
味精在酸性的環境中不易溶解，如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的話，那不僅達不到提味的效果，反而會讓菜的鮮味效果更差。
4、調餡料不宜加味精味
調餡料不宜加味精。
味精只有在80℃∼100℃時才能充分發揮作用，而將味精放入調餡料中是要經過高溫煮沸的。所以這點大家一定要注意，就算是在其他菜中放味精，也要在即將起鍋的時候加入。
5、味精用咸味不用甜
在帶咸味的菜中才加入味精，而帶甜味的菜餚就不用加。（以上皆為網路圖片）
味精的鮮味只有在適當的鈉離子濃度下才能更突出，如果在甜味菜中加味精，不僅不能達到提鮮的效果，反而會抑制原本的甜味。
那雞精是什麼呢？雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的穀氨酸鈉，而雞精是一種複合調味料，其中的穀氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有澱粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。講實話，雞精雖鮮，可不要多用哦！
責任編輯:白容 来源:新唐人
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