檸檬苦素類化合物（Limonoids）是一類植化素的總稱，大量存在於柑橘類水果中，例如：檸檬、柑橘、臍橙和柚子等。以水果部位分析，果核的檸檬苦素類化合物含量最高，果皮次之，果肉也含有微量。許多人在吃這類水果時，若咬到果核或果皮，容易覺得苦澀，這便是檸檬苦素類化合物所造成。
吃得檸檬苦！對抗乳癌有一套
檸檬皮別丟！吃檸檬苦素能抗乳癌。（網路圖片）
研究發現，檸檬苦素具有抑制癌症細胞增生的功效。在各種檸檬苦素類化合物之中，以檸檬苦素（Limonin）的保健功效較顯著。刊登於2001年《Nutrition & Cancer》和2013年2月《Food & Function》期刊等期刊的研究，已陸續證實檸檬苦素具有抑制癌症細胞增生的功效，尤其是對一種稱作MCF-7的乳癌細胞，並可以抑制乳癌細胞中雌激素受器陽性（ER+）與雌激素受器陰性（ER-）的生長。
檸檬苦素怎麼吃？巧用檸檬皮搭料理
不過，柑橘皮的苦澀味總是令人難以下嚥，如何才能讓檸檬苦素的攝取變得更美味呢？王淳儀營養師表示，現代人流行喝的檸檬水，就是一個不錯的方法，將檸檬洗淨後切片加入冷開水中，喝水的同時就能增加檸檬苦素的攝取。另外，烹調食物時，像做檸檬塔一樣，加入少許的檸檬皮屑，不僅增添香氣，也能吃進更多的檸檬苦素，提升乳癌防禦力。
以下介紹一道混搭檸檬皮的嫩煎乾貝佐檸檬薑汁，供大家參考：
嫩煎乾貝佐檸檬薑汁（4人份）
材料：
生食級乾貝360克、檸檬1顆、植物油1湯匙。無鹽奶油3湯匙、薑汁0.5湯匙、鹽0.5茶匙、黑胡椒少許。
作法：
乾貝解凍後，用紙巾吸乾多餘水分，備用。削好一顆檸檬的檸檬皮屑，備用。
乾貝下鍋前再吸一次水，灑上鹽巴及黑胡椒。平底鍋先加植物油，再放入1.5湯匙無鹽奶油，中大火加熱至冒煙後，乾貝下鍋煎2至3分鐘至不透明白色再翻面，視厚度而定，續煎1至2分鐘，煎好取出放在盤子上。
用紙巾把鍋子上焦黑的地方擦一下，原鍋加入1.5湯匙無鹽奶油，以小火燒至溶解，倒進薑汁與檸檬屑，攪拌均勻約1分鐘，味道變得濃郁時關火，最後將醬汁淋至乾貝上即可。
