常喝優酪乳有益腸道健康，且能補充鈣質，預防骨質疏鬆。（圖片來源：Pexels）
優酪乳作為牛奶和有益菌一起發酵後的美味，深受各年齡人群的喜愛。每天飲用一定量的優酪乳，不但有益腸道健康，還能補充鈣質，預防骨質疏鬆。優酪乳的益處多多，但是有關乳製品的常識，您不一定知道，以下告訴您有關優酪乳的一些真相。
1、常溫銷售的優酪乳產品中根本沒有活乳酸菌
那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的優酪乳產品，實際上屬於「滅菌」優酪乳。
生產者曾經把一些品質不錯的乳酸菌加在牛奶中，讓牛奶發酵變成了優酪乳。但是，他們又把優酪乳進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光光了，然後在無菌條件下灌進了利樂包裝，再趁熱封裝。這樣，裡面的菌死掉了，外面的菌進不去，即便在室溫下放幾個月，這些優酪乳既不會變酸（會變酸說明有活乳酸菌），也不會腐敗（產生異味說明有雜菌）。
當然，這類產品還保持了優酪乳的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面，鈣和蛋白質也沒有變少，但是無法指望它們能幫你補充乳酸菌了。
2、多數冷藏優酪乳有活乳酸菌，但進不到你的腸道裡面去
絕大多數優酪乳產品中含有活乳酸菌，也就是製作優酪乳時必須添加的「保加利亞乳桿菌」（L菌）和「嗜熱鏈球菌」（S菌）。但它們不屬於能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的健康作用。
當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用，發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。
所以，喝普通優酪乳還是比不喝有利於腸道健康。
3、只有冷藏的、新鮮的活乳酸菌飲料才能有效提供乳酸菌
有很多酸酸甜甜的飲料，自稱為「乳酸菌飲料」。但它們也分很多品種，凡是沒有說自己含有上億活菌的，肯定沒有多少活菌。至於那些連冷藏櫃都不進的乳飲料產品，別看味道也是酸酸甜甜，基本上看都不用看，因為活乳酸菌是不能在室溫下長期存活的，必須冷藏，而且會隨著冷藏時間的延長，活菌數量逐漸下降。
培養大量經過多年研究的特殊保健菌種，把它們做成活乳酸菌飲料產品，保證在保質期內有大量活菌存在，這是件成本高、技術含量也高的事情，所以肯定會在包裝上突出活菌的品種和數量。活菌數量越高，產品所承諾的「暢通」之類保健效果越有保障。
即便是選對了貨，也要注意它們是否在冷藏櫃裡銷售，是否在保質期之內。建議買最新鮮出廠的產品，而且回家趕緊放進冰箱，及時喝掉。不要花了高價買來，最後在家裡放到過期，太可惜了！
4、活乳酸菌飲料能幫你補充活乳酸菌，但要小心其中過多的糖
雖然活乳酸菌飲料確實有保健菌，而且還經常號稱「零脂肪」之類，但它們同時也是高糖飲料。這是因為大量乳酸菌培養會產生很多酸，實在有點太刺激了，就要加入足夠多的糖來中和酸味，顯得比較酸甜適口。
但是，需要控制血糖的人就不太適合喝它們了，需要控制體重的人也要小心，因為零脂肪不等於零卡路里。
在購買這類產品之前，要先看看包裝上的「營養成分表」，其中100克中「碳水化合物」的含量，大致能反映產品的含糖量。含量低於5％的可以稱為低糖產品，含量低於0.5％的是無糖產品。
不過，絕大多數產品的含糖量都會高達百分之十幾。如果你覺得喝這類產品能暢通腸道，一天高高興興地喝了一大瓶400多毫升，結果可能會喝進去60多克糖，遠超過世界衛生組織所推薦的一天25克添加糖的限量。
所以，解決方案是兩個：一是在攝入活菌的同時限制總量；二是選擇糖含量低一些的產品。
5、優酪乳製作過程中，是完全不加水的
只有奶和乳酸菌發酵劑，加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑。換句話說，牛奶中的蛋白質和鈣，是原封不動地帶到優酪乳中的。
所以，不能喝牛奶的人，用優酪乳來替代，用於補鈣和補蛋白質，是個非常靠譜的事情。
蛋白質被乳酸菌變成凝凍之後，人體更容易消化吸收；鈣也不會損失，而且因為乳酸的存在，更容易被人體利用。
6、優酪乳產品沒有標注鈣含量，不等於其中沒有鈣，或者鈣含量低
有人只聽說牛奶中有鈣，看到優酪乳沒有標鈣含量，就不知道該怎麼選擇鈣含量高的優酪乳產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。
由於各國營養標籤法規不一定強制要求標注鈣含量這個項目，所以購買時只需要認真看一下蛋白質含量就好了，挑出其中蛋白質含量最高的產品，然後算算性價比，就可以決定買哪瓶了。
7、優酪乳中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多
優酪乳的原料是牛奶，而牛奶中含有4％～5％的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在優酪乳發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的優酪乳，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下嚥。
因此，至少要加6％～7％的糖，才能讓優酪乳比較適口。要覺得比較甜，就要加8％～10％的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以兩項加起來，優酪乳的碳水化合物含量通常在10％～15％之間（100克產品中含糖10～15克）。
人們都知道優酪乳有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外並沒多大好處。所以，選擇優酪乳的時候，可以細看標籤，在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。一般來說，兒童型產品和果味型產品，糖的含量都會偏高一些。
8、糖尿病人和減肥者可以喝優酪乳
多項研究證明，日常優酪乳攝入量較多的人，在膳食熱量相同的前提下，罹患2型糖尿病的風險會明顯低一些。同時，即便是含糖的優酪乳，餐後血糖反應也比米飯饅頭低，每次喝一小杯（100克）不會帶來血糖的劇烈波動。用它替代無糖餅乾之類當餐間零食，是更為明智的選擇。
其實現在市面上也有完全不加糖的優酪乳品種，它們通常配了蜂蜜袋，人們可以自行決定到底要加多少。這樣就讓糖尿病人更加放心，而且也能降低優酪乳的熱量。
市面上也有低脂優酪乳，其風味口感略遜一籌，所以通常都會加入不少糖。所以減肥者可以考慮，要麼全脂低糖，要麼低脂高糖，熱量相差並不大，但全脂品種飽腹感更強一些，所以不如選擇全脂低糖。
