雞蛋挂面、雜糧挂面、營養素強化挂面……超市中的挂面品種還真不少。工作忙或是偶爾想偷懶的你，可能家裡也會儲備點挂面。但是，挂面到底啥樣的好，你真清楚嗎？你所不知道的「挂面」那些事……
買挂面：一定要看「鈉」量
挂面在生產過程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼）來提高挂面的筋度和延展性，氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間，並且對挂面保存也起到一定作用。
看看某挂面營養成分表：
「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，僅僅一小把挂面就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半（建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g），此外，這還不算拌麵的各種調味品，就是說沒加任何調料的一碗麵，已經不知不覺吃了這麼多鹽。
因此，買挂面時，主要看「鈉」這一欄，盡量選擇「鈉」含量低的。
「營養」挂面靠譜嗎？
一些小作坊更是加入色素來冒充雞蛋、蔬菜、雜糧的顏色，用香精來仿冒口感迷惑消費者，長期食用此類挂面無疑會給我們的身體健康造成不良的影響。
雞蛋挂面：裡面加的是蛋黃粉
雞蛋挂面是眾多「營養挂面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋，但是大家不知道，用鮮雞蛋製作挂面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質，所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多挂面生產廠家的首選，蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分，一般挂面中的添加量大多在5%∼8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。
蔬菜挂面：僅保留了蔬菜味道
在超市挂面區，「兒童蔬菜挂面」佔地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、乾燥等製作挂面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多隻是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。廠家更多保留的其實是麵條中各種蔬菜的味道。
營養強化挂面：根據自身情況購買
一些營養強化挂面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明瞭具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類挂面。
但是，如果您購買的挂面中含有調味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用對健康無利。
選擇挂面有妙招
1.首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證挂面在運輸儲存中的品質。
2.聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色挂面有輔料的味道。
3.看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多餘添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過白的挂面不要選擇可能是添加了增白劑。
4.煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。
5.嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請不要食用。
不可忽視的挂面保存
1、挂面保存不當會變質酸敗，所以挂面即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲存條件）。
2、購買小包裝的挂面，最好不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完後要將袋口紮緊。
3、大包裝中含有密封性好的小包裝挂面是不錯的選擇。
4、與挂面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利於儲存挂面。
來源：網路
責任編輯：李 智
