炸過食物的高溫油不用丟掉。
好多人應該都有同感，家裡人在油炸過食物後，面對著小半鍋的油，就開始糾結了。這剩油該如何處理？炸過食物的油還能吃嗎?是丟掉呢，還是繼續炒菜用呢？不用著急，教你了……
問題一：炸過食物的油還能吃嗎？
炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高溫加熱後的油，如果敞著口存放，會產生酸變。所以，平時吃剩下的油，如果不捨得扔，就一定要放進密封的容器裡存放，這樣才能避免油產生怪味。
有人問了，不是說油脂最好不要反覆高溫加熱嗎。這是對的，因為反覆加熱會大大加快油脂酸敗的速度，而油脂酸敗會讓油品的味道變劣,產生刺喉的辛辣味；其次，油脂酸敗的產物,如小分子的醛類、酮類等有害於身體健康。不過我們要注意的是，油脂不要反覆高溫加熱並不代表加熱過的油、油炸過食物的油絕對不能用。分不同的情況，咱們有不同的處理方法和原則。
1、先看看油的色澤、粘稠度和雜質多少。如果顏色很深、黏度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。
2、在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
加熱溫度不會超過一百度，可以用剩油來當做香油使用。
問題二：炸過食物的剩油如何處理？
既然大家都覺得丟掉可惜，何不妙用起來呢！
1、可以用炸完食物後的剩餘油來做大包子或者餃子餡。因為這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油合理利用的好機會。
2、對於炸完食物的剩餘油我們還可以用來炒菜，當然我們在炒菜之前必須先用少量的生油將其加熱後,再倒入剩油。這樣可以降低剩餘油的再次加熱，可以讓剩油有效的再次利用。
3、再次對於炸完食物後的剩油我們還可以用它來做各種各樣的涼拌菜，在做涼拌菜時我們可以用剩油來當做香油使用，味道當然也非常的可口。
4、可以將它用來做一些美味的麵食，如做拉麵或者扯麵時，我們要在麵團上抹上很多的油，這樣做出來的拉麵和扯麵口感非常的好，所以我們可以用炸完食物後的剩油來抹。
5、可以用來做燉菜，如果我們在燉菜時加入適量的炸完食物後的剩油味道會更加的美味，而且也有效的利用了剩油。
過濾一下剩油，可以用過濾布除去焦糊味。（以上皆為網路圖片）
問題三：炸過食物的油會有味道，怎麼處理？
1、腥臊味——對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理淨化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物裡，則可以在油炸食物起鍋後，再往油鍋裡放薑片，慢火燒半分鐘左右，然後停火靜置。
2、焦糊味——主要是因為食用油裡可能剩餘比較多的細微殘渣。因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家裡有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。
責任編輯:安亞
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