椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油，月桂酸含量高達50%。图片来源:看中国摄影图片（攝影：黎天藝）
我們飲食中所吃的絕大多數油脂，不論是飽和或不飽和脂肪酸、不論是動物性或植物性油脂，都屬於長鏈脂肪酸，脂肪酸鏈的長短相當重要，因為人體在新陳代謝時，依其鏈長會有完全不同的反應。
椰子油是少數含有中鏈脂肪酸的油脂，中鏈脂肪酸，如月桂酸（lauric acid，C-12）、辛酸（caprylic acid，C-8）、癸酸（capric acid，C-10），其中月桂酸含量高達了50%，月桂酸為母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，並能促進新陳代謝，調節生理機能；中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子囤積成身體脂肪，不會增加身體代謝的負擔。
椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油，是植物性飽和油脂，也是高度飽和的食用油，最不容易氧化和產生自由基，因此最適合食用。所含飽和脂肪達到92%，最最重要的是他主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，這也是他比其他食用油更好的秘密。
椰子油主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，其中月桂酸(lauricacid)含量高達50%
月桂酸為母乳中最重要的飽和脂肪酸，具有很好的抗微生物活性，月桂酸抗病毒能力是所有中鍵脂肪中最強的，並能促進新陳代謝，調節生理機能。
為什麼椰子油比橄欖油更值得使用
因為橄欖油成份是長鏈脂肪酸，長鏈脂肪酸經過消化系統分解後進入血管會增加血小板黏度，很容易造成血管阻塞，導致嚴重的心血管疾病，三酸甘油脂過高、膽固醇過高，進而導致心臟病&中風。大部分植物油的聚不飽和脂肪也會增加血小板的黏度，即使被視為健康食用油的橄欖油也不例外。就諸如牛油、豬油、黃油屬於長鍵飽和脂肪，橄欖油也不例外屬於長鏈脂肪酸。
事實上，除中鍵脂肪酸食物外，大部分的飽和與不飽和脂肪都會增加血小板黏度，從而提高心血管疾病的發病機率。
增進甲狀腺、抗老化功能
很多學者已報告椰子油降低膽固醇(Blackburn et al 1988，Ahrens and colleagues，1957)。Prior et al於1981年發現島國居民的高椰子油飲食對他們的健康並無傷害，但是當他們移居到紐西蘭時，他們減少椰子油的攝取，而他們的總膽固醇卻增加，尤其是壞的膽固醇(LDL Cholesterol)。椰子油能降低膽固醇主要是因為椰子油有增進甲狀腺功能的能力。在甲狀腺賀爾蒙充足的環境下，膽固醇(尤其是LDL Cholesterol)會被轉化成重要的抗老固醇，pregnenolone，progesterone(黃體素)及DHEA。這些物質是幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。
椰子油除了用來炒菜，椰子油可以用來減肥
1940年代美國農夫企圖用椰子油來養胖他們的動物卻發現反而讓牠們更瘦更有活力及胃口更好。哇!之後他們使用抗甲狀腺藥物，這才把家畜養胖，不過卻也造成癌症。
椰子油除了用來做菜外，有人會拿來直接喝，來清理自己的身體。椰子油主要成分為中鏈脂肪酸，會將脂肪轉變為熱量，最容易燃燒的脂肪，減少油細胞數量，不容易囤積在體內，所以說椰子油可以幫助減肥也是有它的道理。
另外不管是魚油、牛油、豬油、奶油，還有其他的植物油，包括葵花油、花生油、橄欖油…等等都是長鏈脂肪酸，分子結構比較長，燃燒不易。唯有椰子油是中鏈脂肪酸，可幫助燃燒脂肪，達到減肥的效果。
椰子油不會增加膽固醇有助於防止心臟病
人和動物的脂肪幾乎全是長鏈脂肪，而中鏈脂肪酸只有少數天然的來源，至今最好的來源就是椰子油。中鏈脂肪酸進入人體後，就直接分解產生能量，而很少會作為人體脂肪儲存下來或在血管中聚集，也不會增加膽固醇，因而有助於防止心臟病。
椰子油抗癌
1987年Lim-Sylianco發表一份50年的文獻回顧顯示椰子油的抗癌功能。在以化學方式引起大腸癌和乳癌的研究中，椰子油比不飽和油更具保護作用。吃玉米油者有32%得大腸癌，而吃椰子油者只有3%得大腸癌。餵食不飽油的動物發生較多癌症。這都顯示了不飽和油抑制甲狀腺及抑制免疫力的作用(Cohen et al.1986)。
椰子油抗菌
椰子油含中鏈脂肪，如月桂酸(lauric acid，C-12)、辛酸(caprylic acid，C-10)、及肉豆蔻酸(myristic acid C-14)。其中月桂酸就佔了40%。月桂酸抗病毒能力是這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也存在於乳汁中，身體會將月桂酸轉化成monolaurin，這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌及原虫的物質
椰子油可以用來高溫油炸
椰子油是高飽和度的油脂，關鍵在於椰子油的高穩定度。椰子油的冒煙點232℃很適合用來煮菜、油炸等等比較不會變質，不會產生自由基，導致疾病，甚至癌症。但為了健康，還是儘可能避免高溫烹煮食物。
天然純淨的椰子油，有豐富月桂酸，不含反式脂肪酸
植物油因為含有多量的不飽和脂肪酸，有易氧化不易保存、不耐長時間高溫烹調的缺點，為改善此一缺點，食品加工業者于是將之氫化、飽和化，這樣食用油才能由液體變成固體，變得不易腐臭才能保存較久，但這樣的氫化油雖是植物油，但卻是反式脂肪，造成心血管的傷害比豬油等動物性飽和脂肪酸更厲害。
椰子油使用方法
1、煎、煮、炒、炸，皆是冷鍋下油後開火。
2、煎：冷鍋下菜(蛋、豆腐等)後才開火，不宜猛火、火候到才翻動。
3、炒：溫火爆香(薑、鹽等佐料)青菜下鍋後再開大火，既快又香。
4、炸：油半開即可下菜，不宜翻攪，炸好先關火再取物，含油量少不油膩。
5、美國Mary G.Enig博士建議成人飲食每天平均大約3.5大湯匙椰子
油，相當於嬰兒接受母奶所攝取的月桂酸。
6、沖泡五榖粉、攪拌熱飯、塗抹麵包，清香可口。
7、烹調煎、煮、炒、炸最佳用油，有優良的抗熱性能抵擋高溫，不
降低品質或毒化。
8、適宜塗抹全身，包括頭髮、臉頰、身體甚至腳底，有絕佳保養效果。
9、油漱口約15-20分鐘，保持口腔清新健康。
