發表時間： 2017-05-12 01:10:00作者：
高筋麵粉適合做麵包和口感好的饅頭等。（圖片來源：pixabay）
要做各類麵食或者烘焙，第一步就是選麵粉，這一步看似簡單其實足以讓很多人抓狂。那麼，常用麵粉分類是高筋、中筋、低筋麵粉，這三者究竟有什麼區別，都是用來做什麼的？今日跟你一起瞭解一下～
3種麵粉：高筋、中筋、低筋
1、高筋麵粉，又叫強筋麵粉
其蛋白質含量最高，總蛋白質含量≧12.2%，濕麵筋值在30%以上（濕麵筋值是反應麵筋含量的數據之一）。特點是筋道，且延展性好和彈性高。
高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
2、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉
其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≦10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
3、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間
其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉就屬於這類麵粉。
中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。
三種麵粉手感不一樣
高筋麵粉：顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
低筋麵粉：顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，質地半鬆散。
除了用手辨別，也可以用一個細網篩來篩一下麵粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。
