米最好存放在10～15度、乾燥且陽光不直射的環境。（圖片來源：fotolia）
米在販賣時一般是用塑膠袋裝，但是回到家開封后，該怎麼保存才能保持新鮮美味呢？許多人會用橡皮筋綁住開口，甚至是隨便置放在廚房櫥櫃內。小心，這些錯誤的保存方法不僅會影響米飯口感，更可能產生米蟲或造成發霉。保存米的小知識，趕緊來確認一下，改變一下家裡錯誤的保存方式吧！
1、保存白米的合適環境
18度以上又潮濕的環境最容易招來米蟲，所以米最好存放在10～15度、乾燥且陽光不直射的環境。如果常溫存放，記得避開微波爐、冰箱這類會散發熱氣的家電四周。另外，儲存環境降低10度，米的氧化速度大概可以減緩一半。所以，別把米整袋開開的放著，冰進冷藏庫更理想（不過記得要避開冷氣出風口）。
另外，有些人會把米存放在流理檯下方櫥櫃，但是這裡一般來說比較潮濕還可能有水槽管路經過。米有很高的吸濕性，如果存放在不夠乾燥的地方，就會非常容易發霉，特別是在潮濕的春夏兩季。如果是整袋米底層發霉，代表存放位置太潮濕。如果是上層發霉，則可能是包裝不夠密閉，從上方淋到水。
2、保存白米的容器
有些人家中會用米缸等專門保存米的容器，米缸雖然較密閉不過使用時還是有些需要注意的事項。首先，米缸裡的米吃完要填充之前，建議把米缸清潔乾淨再填新米。因為附著在米缸的粉末、殘留的少許米糠與灰塵垃圾都可能引來米蟲。如果是用水清洗，切記要晾到全乾再使用。補充新米前最好把舊有的米全部吃完，不要新舊混合。
如果沒有專用米缸，可以有效隔絕空氣的密封罐也可以。只要可以阻隔空氣，就可以減緩氧化。除了市面上販售的密封罐，乾燥乾淨的寶特瓶、密封夾鏈袋也都是很好的選擇。最後，米很容易吸附味道，保存時切記不要跟清潔劑、芳香劑、燃油等氣味強烈的東西靠得太近。
3、保存白米的期限
米與蔬菜一樣，新鮮度很重要。一般來說工廠會保存未經加工的米，不過米一旦經過精製，新鮮度就很容易流失。所以如果不是用量很大的大家庭，建議選購小包裝的白米。買米時冬天最好買2個月以內可以吃完的量，春秋則是1個月以內，夏天最好控制在在2週內。
精製過的白米常溫擺放1個月之後，可以分解澱粉的澱粉酶活性就會衰退，這時烹煮後的米飯吃起來不僅沒有甜味，還會比較硬。所以別買太大包裝以免吃不完，不可口又不新鮮。
如果天氣開始轉為潮濕悶熱時，白米就開始生出一隻一隻的米蟲，真的是讓我感到有點什麼胃口也沒了，有次我看到長輩使出一個大絕招，輕輕鬆鬆就能有效解決蟲蟲危機，是非常厲害的方法呢！
來看看是什麼方式能讓米蟲不要來呢？白米如何保存？
方法一、冷凍2-3天
米蟲非常怕冷，只要5度c左右就會被凍死，因此米買回來後，放進冷凍庫中冰2～3天。就可以將大部分的蟲卵都凍死，就不怕有米蟲出來作怪了。
方法二、冷藏保存
平常將白米冷藏保存，可以常保白米的新鮮風味，也不怕長米蟲唷，我通常會用一個食物夾把封口夾住,這樣放冰箱也不容易讓米沾染到其他食物的氣味。
長了米蟲該怎麼處理呢?
若是已經長了米蟲，也可以將米冰在冷凍庫約4小時，將米蟲都凍死後，拿出來清洗乾淨，長了米蟲的米吃了雖對身體無大害，但口感會有差唷！
想進一步防米蟲，可以在茶包袋內放兩三根辣椒或兩三粒蒜頭，丟進米缸。不過辣椒、蒜頭也可能成為讓米發霉的源頭，除了存放在乾燥涼爽處，也要記得定期更換。
責任編輯:古修
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