不管用在什麼料理，香菇都很美味。(圖片來源: Adobe stock)
香氣濃郁的乾香菇是家家戶戶都愛用的食材之一，不管用在什麼料理都很美味。用整朵香菇來煮湯或燉粥的話，整鍋湯或粥都會香氣四溢，湯頭也會更甘甜！將香菇切片後還可以用來和其他蔬菜或肉類一起拌炒，做茶碗蒸時放幾片進去也很好吃，總之香菇真的很萬用啊！
在買乾香菇時，大家都會擔心是否有農藥或其他不明添加物，尤其將乾香菇泡開後，有些人喜歡用香菇水來入菜，但其實不建議這麼做，因為農藥和不明添加物會溶到香菇水中，用這個水來入菜當然不好，不過若購買無農藥殘留也無不明添加物的安全香菇就不用擔心了！為了健康著想，購買乾香菇時一定要認清來源與檢驗標章喔！買到安全的乾香菇後，在煮之前要先泡開才行，現在就來跟大家分享將乾香菇泡開的方式。
如何將乾香菇泡開？
很多人會用熱水泡乾香菇，雖然用熱水泡可以比較快泡開，只需要大約10分鐘的時間即可，但一些名廚，都有在節目中提到很重要的一件事：用熱水來泡的話，泡開的香菇香氣會大大減弱，這樣很可惜！泡乾香菇最好的方式是用冷水來泡，才能保持香菇的香氣，但用冷水泡會需要大約一個鐘頭的時間才能泡開，若是忘記先泡開卻又趕著要馬上煮，那就用熱水也沒關係，下次記得要早點用冷水泡喔！
香菇的營養價值
香菇是低熱量、高蛋白、高纖維的營養食物，其所含有的蛋白質包括了多種人體必需的胺基酸，黏液蛋白成分中也有能保護腸胃的多醣體，再加上大量的維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12與維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值豐富。
挑選好香菇請注意以下四點：
第一：外觀完整
第二：菇肉厚實
第三：香味濃郁
第四：傘褶呈淡黃色。
完全符合這四種條件的才是好香菇。
来源:愛料理
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