紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。（圖片來源：Adobe Stock）
紅薯的營養十分豐富，更為可貴的是，在日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」中，紅薯也一舉奪魁。
抗癌第一菜的正確吃法
紅薯內的物質可有效防癌，癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。因此，紅薯被專家稱為「營養最均衡的保健食品」。
而紅薯中獨有的脫氫表雄酮是一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。
冬天烤紅薯不能帶皮吃
時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出「糖油」。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。
吃紅薯必須注意時間和方法
1、紅薯不宜生吃
生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化；在煮紅薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使蕃薯中含有的「氣化酶」被破壞掉，吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
2、紅薯搭配米麵吃較好
如果將紅薯和米麵搭配著吃，可以起到蛋白質的互補作用；同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，就可以減少胃酸的產生。
3、紅薯最好中午吃
吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
4、腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人也不能吃得太多，以免脹胃。
